В повседневной жизни мы часто сталкиваемся с пищевой аллергией. Например, некоторые люди чувствуют онемение во рту и зуд в горле после употребления манго, у других после употребления морепродуктов возникает рвота, диарея и кожные высыпания, а у третьих после употребления макаронных изделий возникают трудности с дыханием, астма, потеря сознания или даже шок. Все это симптомы пищевой аллергии. Аллергическая реакция на пищу может возникнуть на любой продукт. К распространенным аллергенным продуктам относятся молоко, яйца, арахис, бобы, рыба, креветки и пшеница. Симптомы могут быть самыми разнообразными, например, желудочно-кишечные симптомы: тошнота, рвота, боли в животе, вздутие живота, диарея, слизеподобный или разжиженный водянистый стул, а у некоторых людей — аллергический гастрит и энтерит, целиакия и т.д. Кожные симптомы: застойные явления на коже, экзема, зуд, крапивница, ангионевротический отек, обычно на лице, шее и ушах. Системные симптомы: тяжелые аллергические реакции, такие как головная боль, головокружение, резкое падение артериального давления, нарушение дыхания, потеря сознания и т.д. Пищевая аллергия может возникнуть у людей любого возраста. Дети более подвержены пищевой аллергии из-за нежности слизистой оболочки пищеварительного тракта, высокой проницаемости сосудов и плохой барьерной функции пищеварительного тракта, что облегчает попадание различных пищевых аллергенов в кровь через слизистую оболочку кишечника. Пищевую аллергию чаще всего вызывают бобовые, за ними следуют молоко, яйца, рыба, креветки, яблоки и персики. В настоящее время основными методами профилактики и контроля пищевой аллергии являются: 1. Терапия избегания. Это самый эффективный способ предотвращения пищевой аллергии. Это означает, что после того, как в ходе клинической диагностики или анализа анамнеза был точно установлен аллерген, следует полностью отказаться от повторного употребления продуктов, содержащих такие аллергены. Например, людям с аллергией на молоко следует избегать всех продуктов, содержащих молоко, таких как мороженое, мороженое и торты с добавлением молока. 2. обработка продуктов питания. Аллергены могут быть удалены, уничтожены или уменьшены путем дальнейшей обработки пищи, например, путем нагревания для уничтожения аллергенов в сырых продуктах, или путем добавления определенных ингредиентов для улучшения физико-химических свойств и состава пищи для удаления аллергенов. Например, молочнокислые бактерии добавляют в молоко, чтобы расщепить содержащуюся в нем лактозу, превращая молоко в йогурт, так что люди с аллергией на лактозу также могут его употреблять. 3. Заместительная терапия. Это просто означает замену аллергенного продукта на родственный продукт, на который у вас нет аллергии. Например, люди, страдающие аллергией на коровье молоко, могут заменить его козьим или соевым. 4. Десенсибилизирующая терапия. В настоящее время пищевая аллергия не поддается лечению методом десенсибилизации. За рубежом проводятся испытания десенсибилизации арахиса, но они еще не полностью вошли в клинику, и существуют определенные опасности. Кроме того, было установлено, что существует перекрестная аллергия на пыльцу и фрукты, например, у человека с аллергией на пыльцу березы может быть аллергия на яблоки, а у человека с аллергией на полынь может быть аллергия на персики или другие фрукты.