Пищевая аллергия — это сложное аллергическое заболевание, при котором иммунная система организма вырабатывает чрезмерно защитный иммунный ответ на определенные продукты питания, попадающие в организм. Пищевые аллергены — это антигенные молекулы в продуктах питания, которые вызывают аллергические реакции в организме, в основном это белки, которые могут вызывать аллергические реакции (также известные как аллергические реакции) в организме. Когда пищевые аллергены впервые попадают в организм, иммунная система аллергика воспринимает их как вредные вещества и вырабатывает против них защитный иммунный ответ, вырабатывая специфические пищевые антитела. Когда эти антитела снова вступают в контакт с пищевыми аллергенами, они специфически связываются и стимулируют организм к высвобождению большого количества биологически активных веществ, вызывая воспалительные реакции в органах и тканях организма, что приводит к хроническим симптомам и заболеваниям всех систем, в основном затрагивая кожу, пищеварительную систему, дыхательную систему и сердечно-сосудистую систему, что в тяжелых случаях может привести к анафилаксии. У пациентов с пищевой аллергией может быть аллергия на четыре-пять и более продуктов одновременно, симптомы варьируются от человека к человеку и могут быть разделены на IgE-опосредованные и не-IgE-опосредованные реакции. Первая, как правило, возникает в течение 10 минут — 2 часов после приема пищи, и у большинства пациентов проявляется кожными симптомами, такими как крапивница, зуд, аллергическая пурпура, ангионевротический отек и т.д. Она также может сопровождаться желудочно-кишечными реакциями, такими как рвота и диарея. Последний в основном проявляется симптомами пищеварения, такими как необъяснимая длительная хроническая диарея Ву, синдром раздраженного кишечника, воспаление тонкого кишечника и толстой кишки, а также эзофагит. В настоящее время Всемирная организация здравоохранения выделяет восемь распространенных групп аллергенных продуктов питания: пшеница, арахис, соя, орехи, молоко, яйца, рыба и ракообразные. Поскольку распространенность пищевых аллергических заболеваний продолжает расти во всем мире, для тестирования был включен ряд распространенных продуктов питания, таких как рис, пшеница, крабы, помидоры, кукуруза, грибы и мясо. Из них яйца и молоко вызывают наибольшее число случаев аллергии. Следует отметить, что чувствительность зависит от заболевания и возраста, например, молоко больше, чем яйцо в детской группе, а яйцо больше, чем молоко во взрослой группе. Клинические проявления пищевой аллергии легко спутать с симптомами других заболеваний, поэтому диагноз должен быть подтвержден подробным медицинским и семейным анамнезом и, самое главное, соответствующими тестами. Традиционные тесты включают кожные пробы, пероральные провокационные тесты и анализ на специфические IgE-антитела в сыворотке крови. Анализ на специфические IgE-антитела в сыворотке крови является высокоспецифичным, безопасным и быстрым в диагностике пищевой аллергии, может определять концентрацию IgE и изменения в нескольких антигенах одновременно, поэтому он широко используется в клинической практике. Механизм возникновения пищевой аллергии включает в себя множество факторов, таких как возраст, раса, профессия, окружающая среда и генетика, а избегание или ограничение аллергенных продуктов питания до сих пор было общепринятым методом профилактики и лечения. Кроме того, поощряется грудное вскармливание, а матерям рекомендуется избегать продуктов, вызывающих аллергию, во время беременности. Пищевая аллергия, хотя и незначительная, тесно связана с качеством жизни людей, а в серьезных случаях может даже угрожать жизни, поэтому, пожалуйста, будьте осведомлены о ней и как можно скорее устраните чувствительные пищевые аллергены для лучшей жизни.