Принципы диеты для диабетиков заключаются в следующем: достижение баланса питательных веществ в пределах установленного диапазона калорийности. В частности, это означает контроль общего количества калорий, разумное приготовление пищи, научная организация приема пищи, больше продуктов, содержащих пищевые волокна, легкий вкус, соответствующее количество фруктов в нужное время, меньше алкоголя, отказ от курения и т.д. Жевать и глотать медленно Жевать и глотать медленно означает, что диабетики не должны резко жевать и глотать в процессе еды. Жевание — это первый шаг в переваривании пищи, и только когда первый шаг сделан хорошо, пища легче переваривается и всасывается в желудочно-кишечном тракте. Жевание и глотание может быть вредным для людей с диабетом в двух отношениях: во-первых, это может увеличить нагрузку на желудок и поджелудочную железу, что со временем может привести к ряду заболеваний. Во-вторых, диабетики ограничены в количестве пищи, которую они могут съесть, что требует от них полного усвоения питательных веществ, содержащихся в потребляемой пище, а жевание и глотание могут повлиять на усвоение питательных веществ. Экспериментально доказано, что те, кто жует грубо, усваивают на 13% меньше белка, на 12% меньше жира и на 43% меньше клетчатки, чем те, кто жует тщательно. Во-вторых, старайтесь употреблять теплую пищу Температура диабетической диеты должна быть умеренной, слишком горячая или слишком холодная диета вызовет побочные реакции. Китайская медицина считает, что: одной из характеристик селезенки и желудка является тепло и боязнь холода, частое употребление холодной пищи на функции селезенки и желудка нанесет определенный ущерб. Кроме того, идея о том, что лучше быть теплым, чем холодным, давно зафиксирована в знаменитой китайской медицинской книге «Классика внутренней медицины Желтого императора»: «Диета, горячая без жжения, холодная без канга, холодная и теплая в соответствующем, чтобы газ держался, не вызывала злого уединения». Его смысл: где диета, горячая пища не должна быть слишком высокой температуры, холодная диета не слишком низкой температуры, если часто потребляется при правильной температуре пищи, то, здоровье человека не будет поврежден, болезнь не будет воспользоваться злом. В-третьих, диета должна быть легкой «чистой» — меньше масла, «легкой» — не сладкой и не соленой, то есть избегайте жирных, сладких и густых продуктов, не ешьте сладкую пищу, конечно, не содержащую подсластителей сахара. Когда сахар в крови хорошо контролируется, больные диабетом могут есть фрукты, но лучше выбирать не слишком сладкие фрукты, и лучше не есть их до или после основного приема пищи, чтобы не увеличивать количество съеденной за один раз пищи и не вызвать повышение сахара в крови. Если вы сможете проверить уровень сахара в моче после употребления фрукта, вам будет спокойнее. Чтобы предотвратить повышение кровяного давления, больным диабетом не следует употреблять слишком тяжелую пищу. Разнообразьте рецепты Отрегулируйте тип и количество потребляемой пищи. Метод обмена продуктами дает возможность диабетикам самим выбирать разнообразные рецепты. Гликемический индекс продуктов питания (ГИП) также может помочь людям с диабетом выбирать продукты с низким гликемическим индексом. При условии контроля установленной нормы потребления калорий, диабетики могут есть те же продукты, что и здоровые люди, и нет необходимости чрезмерно ограничивать потребление сахара. V. Контроль общей калорийности имеет основополагающее значение Калории, образующиеся в результате метаболизма сахаров, жиров и белков пищи в организме, являются основным источником калорийной энергии для организма. Общая калорийность питания пациентов с диабетом должна быть достаточной для поддержания стандартной массы тела. На основе разумного контроля калорийности энергии, соответствующее увеличение потребления сахара полезно для улучшения чувствительности к инсулину и толерантности к глюкозе. В это общее количество потребляемых калорий входят не только основные продукты питания, но и гарниры, кулинарные жиры и закуски, поскольку эти продукты также преобразуются в организме в глюкозу и липиды крови. Количество основной пищи не должно превышать 400 грамм в день, но не чем меньше, тем лучше, в целом 200-400 грамм более целесообразно. Пациент с диабетом должен держаться подальше от алкоголя. Это связано с тем, что содержание калорий в алкоголе значительно выше, чем в углеводах. Алкоголь с высокой концентрацией спирта не содержит других питательных веществ, и длительное злоупотребление алкоголем может привести к недоеданию и повлиять на функцию печени. Алкоголь также препятствует действию некоторых препаратов, снижающих уровень глюкозы, антигипертензивных и липидоснижающих препаратов, делая их менее эффективными. Кроме того, алкоголь не может метаболизироваться в глюкозу и подавляет изогенез гликогена. Поэтому пациенты, принимающие инсулин или пероральные гипогликемические препараты, склонны к гипогликемии при употреблении алкоголя натощак. Важно знать, что симптомы гипогликемии часто маскируются и их нелегко отличить от интоксикации, которая может легко привести к тяжелой и стойкой гипогликемии.