Если вы купили креветки утром, а в полдень они погибли, рекомендуется сначала понаблюдать за ними на предмет признаков порчи и ухудшения состояния. Если креветки хранились при комнатной температуре и были мертвы более двух часов или даже дольше, они подвержены порче зараженными бактериями и не рекомендуются к употреблению. Обычно рекомендуется сразу после покупки вымачивать живые креветки в воде, но живые креветки, которые хранились долгое время, могут погибнуть из-за недостатка кислорода, поэтому их рекомендуется готовить как можно скорее. Поскольку живые креветки по своей природе являются хозяевами высокого уровня бактерий и микроорганизмов, бактерии расщепляют гистидин в креветках после их смерти, что приводит к выработке компонентов гистамина, вредных для человека. С течением времени количество вредных веществ, вырабатываемых в мертвых креветках, постепенно увеличивается, и токсины невозможно удалить даже такими способами приготовления, как варка на пару или кипячение. Кроме того, мертвые креветки постепенно приобретают гнилостный запах, ухудшают вкус и портят питание. Некоторые люди могут испытывать боль в животе и диарею после их употребления, особенно пожилые люди и дети с плохой работой желудочно-кишечного тракта, а также люди с аллергией, поэтому их употребление не рекомендуется. Кроме того, живые креветки следует употреблять сразу же после приготовления, а остатков креветок следует по возможности избегать. Креветки, которые слишком долго хранились после приготовления, склонны к росту определенных бактерий на поверхности, которые могут быть вредны для человека и даже вызвать пищевое отравление. Креветки подходят для простой варки и жарки, но при покупке и выборе живых креветок следует соблюдать осторожность, избегая креветок с потемневшим брюшком или тех, которые потеряли усики.