Когда люди употребляют необжаренную стручковую фасоль, симптомы отравления обычно проявляются в течение 1-5 часов. Однако, в зависимости от типа телосложения человека и количества потребленного, у некоторых пациентов начало отравления может затянуться на 1-2 дня, включая головокружение и рвоту. Сапонины, сапонины, ингибиторы трипсина и коагулины являются токсичными веществами, которые раздражают слизистые оболочки и при попадании в кровь могут повреждать эритроциты. При употреблении невареных бобов содержание нитритов увеличивается, в результате чего гемоглобин в крови образует большое количество метагемоглобина, который теряет способность связывать кислород, и организм становится гипоксичным, у пациента появляются признаки слабости и синие губы. Если фасоль недостаточно приготовлена, то при попадании в желудочно-кишечный тракт она оказывает сильное раздражающее действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Пациенты могут испытывать тошноту, затем рвоту и даже рвоту с кровью, а также боли в животе, диарею, вздутие живота, головокружение и головную боль. Некоторые пациенты могут испытывать стеснение в груди, учащенное сердцебиение, холодный пот по всему телу, озноб в руках и ногах, онемение конечностей, озноб, лихорадку и т.д. У некоторых пациентов также могут наблюдаться электролитные нарушения, например, снижение содержания калия в крови. Поэтому, прежде чем употреблять стручковую фасоль, убедитесь, что она варится достаточно долго, и избегайте употребления недоваренной стручковой фасоли. При появлении симптомов отравления обратитесь за медицинской помощью и под наблюдением врача проведите эффективное лечение, чтобы как можно скорее снять симптомы отравления. Во время лечения старайтесь выбирать легкую, жидкую диету, чтобы не усугублять состояние желудочно-кишечного тракта.