Йод является важнейшим микроэлементом в организме человека и основным сырьем для синтеза тиреоидных гормонов щитовидной железой. Гормоны щитовидной железы улучшают обмен веществ в организме, способствуют физическому росту и развитию мозга, а также поддерживают все нормальные физиологические функции человеческого организма. Поступление йода в организм человека в основном зависит от ежедневного питания. Океан является природным резервуаром йода, поэтому морепродукты имеют высокое содержание йода, в то время как почва и вода в горных районах не содержат достаточного количества йода. Если питаться одними наземными продуктами, то поступление йода будет легко недостаточным, запасы йода в организме уменьшатся, организм будет синтезировать меньше гормонов щитовидной железы, обмен веществ в организме будет недостаточным, а рост и развитие будут задерживаться. Особенно для младенцев и маленьких детей, это влияет на развитие нервной системы и приводит к снижению интеллекта. Китай — одна из стран мира, где дефицит йода является серьезной проблемой. В прошлом такие йододефицитные заболевания, как макросомия и кретинизм, были распространены, но после введения всеобщего йодирования соли в 1995 году их частота значительно снизилась. В последние годы частота заболеваний щитовидной железы, похоже, снова растет с распространением таких методов обследования, как УЗИ щитовидной железы, поэтому возникает вопрос, не связано ли это с йодированной солью. Поскольку все мы знаем, что здоровым взрослым людям необходимо 150 мкг йода в день, а беременным женщинам и кормящим матерям — 200 мкг, избыточное потребление йода также приведет к наибольшей заболеваемости щитовидной железы. Средний уровень йода в моче обычно считается в пределах 100-199 г/л, при этом уровень йода выше 300 г/л считается избыточным, а ниже 100 г/л — недостаточным. Последняя поправка, вступившая в силу 15 марта 2012 года, предусматривала снижение содержания йода в йодированной соли до 20-30 мг/кг. Результаты мониторинга и анализа йодного питания населения провинции Чжэцзян в 2011 году показали, что общий уровень йодного питания в провинции находится на должном уровне и его можно употреблять с уверенностью, но некоторым особым группам людей не следует дополнять йод, в том числе: 1. людям в районах с высоким уровнем йода или в районах, где распространен высокий йодный зоб. 2. прием йода не рекомендуется пациентам с некоторыми нарушениями работы щитовидной железы, например, гипертиреозом. 3. люди, которые долгое время жили в районах с сильным дефицитом йода, не должны пополнять запасы йода слишком интенсивно или слишком быстро, иначе у них повышается риск развития йодного гипертиреоза или других связанных с ним заболеваний щитовидной железы. Как же правильно пополнять запасы йода? 1. узнайте знак упаковки при покупке: йодированная соль должна иметь упаковку и знак йодированной соли. 2. Тара: Йодированную соль следует хранить в светонепроницаемых бутылках или керамических банках с крышками. 3. место: Йодированную соль следует хранить в прохладном, сухом месте, защищенном от прямого солнечного света и влаги. 4. время хранения: йодированная соль не должна храниться слишком долго. 5. использование: при жарке с перемешиванием, приготовлении рыбы и мяса или супа рекомендуется класть ее, когда пища почти готова. Не жарьте йодированную соль на сковороде и не поджаривайте ее на сковороде.