Употребление соевого соуса в сыром виде может вызвать рак печени — к такому выводу пришли исследователи. Принято считать, что основным сырьем для соевого соуса являются соевые бобы, а соевые бобы и продукты из них обладают противораковым действием, поскольку богаты селеном и другими минералами. Однако стоит отметить, что в процессе производства, хранения, транспортировки и продажи соевый соус часто загрязняется из-за плохих санитарных условий даже патогенными бактериями, вызывающими кишечные инфекции, и эта проблема будет более выражена в соевом соусе массового потребления. Эксперименты показали, что S. typhi может выживать в соевом соусе в течение двух дней, а салинофильные бактерии могут выживать в соевом соусе в течение длительного времени. В мутном, осажденном, нечистом соевом соусе количество бактерий может превышать норму более чем в сто раз, и такой соевый соус может вызвать заболевание, если употреблять его непосредственно без нагревания и стерилизации. Кроме того, исследователи обнаружили в соевом соусе канцерогенные вещества. Исследование эпидемиологов Тайваня выявило прямую зависимость между потреблением соевого соуса и раком печени. Это объясняется тем, что в процессе ферментации соевого соуса белки распадаются и разлагаются, выделяя большое количество аминов, которые в присутствии нитритов синтезируют канцерогенные нитрозамины. Соевый соус, произведенный некоторыми производителями с некачественными производственными процессами, сильно подвержен заражению плесенью. Поэтому, с точки зрения профилактики заболеваний, помимо покупки качественного соевого соуса, заслуживающего доверия, не покупайте соевый соус в бутылках, не покупайте соевый соус навалом, также следует обратить внимание на употребление соевого соуса в максимально приготовленном виде, не ешьте сырой.