Нормальному взрослому человеку требуется 2,5 грамма калия в день. Натуральные продукты питания богаты калием, в среднем рационе содержится 2-4 грамма в день, что достаточно для удовлетворения физиологических потребностей. После поступления в организм около 90% калия всасывается в кишечнике в течение короткого времени, а остальное выводится с фекалиями. После участия в клеточном метаболизме в организме калий выводится через почки, кишечник и потовые железы. У пациентов с хронической почечной недостаточностью способность почек регулировать обмен калия значительно снижается, что затрудняет поддержание баланса обмена калия в условиях повышенной острой эндогенной и экзогенной нагрузки, и развивается гиперкалиемия. Главная опасность гиперкалиемии заключается в том, что она вызывает серьезные последствия, такие как нарушения сердечного ритма, снижение артериального давления, остановка сердца и дыхания. Электрокардиограмма может помочь диагностировать гиперкалиемию. Когда уровень калия в крови превышает 6 ммоль/л, на ЭКГ появляются типичные высокие острые волны T в отведениях V1-V4, удлиненный интервал Q-T, уменьшенные волны P и R, расширенные волны QRS и депрессия сегмента S-T. Мясо, бобы, овощи и другие продукты в ежедневном рационе более богаты калием, за ними следуют рис и лапша, в меньшей степени — яйца. Среди них кожа креветок, соевые бобы, черные бобы, бобы мунг, лилии, цицелия, желтые цветущие овощи, красный амарант, томатная паста (консервированная), фиолетовая капуста, сквош, маринованная горчица, сушеные грибы, сушеные грибы, свежие финики, сушеные красные финики, виноград, сушеные ядра арахиса, чай, сыворотка, уксус и другие продукты с высоким содержанием калия и должны с осторожностью употребляться пациентами с хронической почечной недостаточностью.