«Сладкий» вкус как «кислый, сладкий, горький, острый, соленый» один из пяти вкусов в жизни людей и диете необходим, но для диабетиков — сахар! -Но для диабетиков сахар — это запретная тема, особенно для изначально сладкоежек, для которых диабетический пациент более отвратителен, а некоторые даже потому, что не могут есть сахар и скучают, а затем ослабляют контроль за питанием, что приводит к плохому контролю сахара в крови. Как решить эту наболевшую проблему, возможно, именно добавленные подсластители в пищу без сахара являются «грозной» причиной. Подсластители — это вещества, которые имеют сладкий вкус, но не относятся к группе сахаров, не вызывают колебаний сахара в крови после употребления и не увеличивают калорийность рациона. Именно с подсластителями конкурируют разнообразные продукты без сахара или с сахарозаменителями при диабете, поэтому давайте узнаем о подсластителях подробнее. В настоящее время используемые нами подсластители можно условно разделить на две категории: во-первых, искусственные подсластители с незначительной калорийностью или вообще без нее: MSG: самый старый подсластитель, сладость примерно в 500 раз превышает сладость сахарозы, он не калориен и не повышает уровень сахара в крови, но его безопасность до сих пор вызывает споры, младенцам и беременным женщинам следует запретить использовать сахарин в пище. Аспартам: представляет собой синтез аспаргиновой кислоты и фенилаланина, его сладость в 200 раз превышает сладость сахарозы, калорийность такая же, как у сахарозы, но из-за высокой сладости калорийность при обычном использовании почти ничтожна, поэтому он широко используется в различных продуктах питания. Прелесть аспартама в том, что он нестабилен и легко разлагается при высокой температуре или в кислой среде, что приводит к потере сладости. Поэтому добавлять его следует в конце приготовления. Стевия: добывается из натуральных растений, по сладости примерно в 300 раз превосходит сахарозу, по калорийности эквивалентна 1/300 сахарозы, физические свойства стабильны, не участвует в метаболизме человека. Во-вторых, искусственные подсластители, содержащие определенное количество тепла: ксилитол: представляет собой растительную полипентозу гемицеллюлозы путем гидролиза ксилозы, а затем гидрогенизированным восстановлением до ксилита. Может использоваться для замены сахарозы, его сладость в 0,9-1,1 раза превышает сладость сахарозы, калорийность эквивалентна глюкозе, а его метаболизм в организме никак не связан с инсулином, и не будет повышать концентрацию глюкозы в крови. Однако некоторые исследования показали, что чрезмерное употребление ксилита может повышать уровень триглицеридов в крови, вызывая коронарный атеросклероз. Сорбит: сладость в 0,6 раза выше сахарозы, калорийность несколько ниже, чем у глюкозы, после употребления не превращается в глюкозу в крови, а его метаболизм не регулируется инсулином. Мальтитол: сладость близка к сахарозе, после употребления не выделяет калорий, не оказывает влияния на липиды крови. Подводя итог, можно сказать, что в настоящее время различные заменители сахара наводнили современный рынок, и больные сахарным диабетом должны знать, как их выбирать и использовать. 1) Покупать продукты обычных производителей, чтобы убедиться в качестве продуктов, не содержащих сахара. 2) Некоторые продукты рекламируются как не содержащие сахара, но обратите внимание на список ингредиентов, чтобы увидеть, добавлены ли в них фруктоза и другие подсластители. Нельзя использовать их вслепую.3, даже если продукты без сахара нельзя употреблять в неограниченных количествах, то независимо от того, являются ли продукты без сахара или с сахаром, следует рассчитывать общую калорийность, которую необходимо потреблять каждый день. Лучше всего иметь возможность провести анализ крови на глюкозу, чтобы понять ситуацию с уровнем глюкозы в крови после приема сахарозаменителей. Если сахар в крови очень высокий, то прием сахарозаменителей должен быть противопоказан. 4. Самое главное, что нужно отметить, — это то, что продукты без сахара не обладают гипогликемическим эффектом, не слушайте рекламу, затягивайте состояние. Одним словом, больные сахарным диабетом должны уделять внимание небольшому количеству приемов пищи, научному и сбалансированному питанию.