Рецепты для детей с диабетом должны не только удовлетворять их ежедневные диетические потребности, но и обеспечивать поддержание нормального уровня липидов, сахара в моче и глюкозы в крови. Поскольку дети растут и развиваются, они нуждаются в своевременном поступлении различных питательных веществ, поэтому их рацион необходимо планировать с учетом как физического развития, так и уровня глюкозы в крови. Выбирайте продукты рационально, следуя принципам сбалансированного питания: достаточное количество белка, больше клетчатки, учет энергетической ценности продуктов, больше овощей и фруктов; измените нездоровое пищевое поведение, не покупайте закуски с низкой пищевой ценностью; увеличьте количество приемов пищи, уменьшите чувство голода перед едой, уменьшите количество пищи, съедаемой за каждый прием; или ешьте суп перед едой, или ешьте продукты с низкой энергетической плотностью, такие как фрукты; медленно жуйте и глотайте во время еды; готовьте пищу. Старайтесь готовить блюда с легким вкусом. Углеводы являются основным и наиболее экономичным источником энергии для организма. Углеводы также важны для людей с диабетом, особенно те, которые содержатся в овощах и фруктах. По сравнению с нормальными людьми, система обмена глюкозы у больных диабетом более нарушена, поэтому организм часто находится в состоянии «сахарного голодания». У пациентов с диабетом потребление углеводов обеспечивает более 50% общего потребления энергии организмом, чтобы облегчить «сахарное голодание». Поэтому потребление углеводов в рационе ребенка-диабетика должно основываться на основных продуктах питания. По этой причине рекомендуется, чтобы дети с диабетом потребляли более 5 видов фруктов и овощей в день. В рационе детей с диабетом орехи и бобовые являются основными источниками белка растительного происхождения. Конечно, потребление животного белка также является основным способом получения организмом незаменимых аминокислот, и соотношение потребления того и другого лучше всего контролировать на уровне 1:2. В целом, энергия, поступающая с жирами, не должна превышать 30% от общего количества потребляемой пищи, при этом животные жиры должны составлять менее 10% от общего количества потребляемой пищи. В рационе детей с диабетом при потреблении жиров следует обращать внимание на содержание в них холестерина и следить за тем, чтобы соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот было примерно 1:2. Пищевые волокна могут эффективно способствовать моторике желудочно-кишечного тракта у детей с диабетом, повышать чувство сытости у диабетиков, эффективно снижать уровень холестерина и постпрандиальную реакцию глюкозы в крови, а также способствовать профилактике диабета 2 типа. Диетическая клетчатка широко распространена в таких продуктах, как крупы, фрукты, овощи и цельнозерновой хлеб. Результаты 20-летнего наблюдения показали, что у людей, потреблявших пять и более порций овощей и фруктов в день, риск развития диабета 2 типа был значительно ниже, чем у тех, кто этого не делал.