Диета с низким содержанием фосфора Совет 1: Сократите потребление белка У недиализных пациентов с хронической болезнью почек диета с пониженным потреблением белка может быть эффективной для снижения потребления фосфора. Однако чрезмерное использование этого приема может привести к нарушению питания, особенно у пациентов, находящихся на диализе, поэтому необходимо обратить внимание на другие методы. Второй прием заключается в том, чтобы посмотреть на «соотношение фосфора и белка» и усвоение фосфора в продуктах питания. Это привело к появлению понятия «фосфорно-белковое соотношение»: количество фосфора на 1 г белка. Чем выше «фосфопротеиновый коэффициент», тем менее целесообразно потребление большого количества таких продуктов, как яичные желтки, орехи, сыр, мясо птицы, субпродукты животных и т.д. Обычно рекомендуются продукты с «фосфопротеиновым отношением» менее 12 мг/г. Конечно, помимо абсолютного количества, следует также учитывать усвоение фосфора из различных продуктов питания. Как правило, фосфор из растительных источников усваивается хуже, чем фосфор из животных источников, а фосфор из пищевых добавок усваивается почти полностью. Совет №3: Готовьте перед едой Полезнее готовить пищу и удалять бульон перед едой, чтобы эффективно снизить потребление фосфора, а также натрия, калия и кальция, как для животных, так и для растительных ингредиентов. Количество снижения фосфора зависит от количества используемой воды, размера ингредиента, времени его приготовления и наличия кожуры. В одном из исследований было показано, что этот трюк, позволяющий снизить содержание фосфора на 51% в овощах, может также снизить его содержание на 38% в мясе. Фосфор является важным ингредиентом широкого спектра пищевых добавок, которые широко используются для придания пище цвета, вкуса и длительного хранения, и является любимым ингредиентом «гурманов». Но это вредно для здоровья! Более того, фосфор, содержащийся в пищевых добавках, практически полностью усваивается организмом, поэтому от него легко избавиться и трудно вывести из организма. Таким образом, для тех, кому нужна диета с низким содержанием фосфора, пищевые добавки — это «абсолютное нет-нет»!