Вегетарианство — это еще один термин моды, и многие известные нам знаменитости предпочитают именно такое питание. Альберт Эйнштейн был не только великим ученым, но и вегетарианцем. Однажды он сказал: «Я считаю, что отношение вегетарианца к жизни — это отношение чистого физиологического равновесия, и поэтому оно способствует идеалу человечества». Стив Джобс, который является вегетарианцем с 1970-х годов, и его жена, которая состоит с ним в браке, также являются вегетарианцами. Не только эти интеллектуально одаренные знаменитости придерживаются вегетарианской диеты, но и индустрия развлечений также полна публичных личностей, выступающих за вегетарианскую диету, таких как Х.Л. Чунг, Руби Лин, Ян Липин и др. В настоящее время все больше и больше белых воротничков, знаменитостей, предпринимателей и представителей интеллигенции выбирают вегетарианскую диету, так действительно ли вегетарианская диета приносит нам здоровье? Нужны ли особые рекомендации по употреблению вегетарианской пищи? Приглашаем экспертов по питанию провести нас в вегетарианскую диету и приоткрыть для нас завесу вегетарианства. Нельзя сказать, что вегетарианцы потребляют меньше питательных веществ, чем мясоеды, но некоторые питательные вещества требуют особого внимания. Потребление белка, незаменимых жирных кислот, витамина В12, кальция и т.д. Вегетарианская диета строится таким образом, чтобы обеспечить достаточное потребление соевых продуктов, бобовых, орехов, яиц, овощей и фруктов. В первую очередь это касается белка, которого многие вегетарианцы потребляют слишком мало или даже крайне недостаточно. Белок — материальная основа всего живого и важная составляющая человеческого организма. На долю белка приходится около 16-19% массы тела. Мышцы, сердце, почки и печень содержат большое количество белка, также белок содержится в костях, ногтях и волосах. После наступления зрелого возраста содержание белка в организме в основном фиксируется, больше не увеличивается, но ткани клеточного ядра все еще находятся в новом городе метаболизма, постоянно обновляются, поэтому ежедневное поступление белка по-прежнему необходимо. Белок может играть роль не только в формировании и восстановлении тканей человека, поддержании баланса жидкостей в организме, поддержании кислотно-щелочного равновесия, образовании гормонов и ферментов, формировании нервной ткани и нейромедиаторов, формировании соединительных тканей, обеспечении организма человека энергией, но и в образовании антител для защиты от вторжения чужеродных веществ. Поэтому правильное количество белка очень важно для вегетарианцев. Постарайтесь обеспечить себе ежедневный прием 300 мл соевого молока, 100 г тофу, 100 г соевых бобов или продуктов из них, разделив его на три приема, чтобы обеспечить поступление белка в организм. Вегетарианцам рекомендуется выбирать семена подсолнечника, льна, тыквы, а также масла холодного отжима и орехи из них, которые являются прекрасными источниками незаменимых жирных кислот. Незаменимые жирные кислоты — это жирные кислоты, которые необходимы организму, но не могут синтезироваться и должны поступать с пищей. Незаменимые жирные кислоты связываются с холестерином, чтобы транспортироваться по организму и правильно метаболизироваться. При недостатке незаменимых жирных кислот и некоторых насыщенных жирных кислот вместе взятых холестерин не может находиться в организме для нормальной транспортировки и обмена веществ, а может откладываться в стенке кровеносных сосудов, что приводит к развитию атеросклероза. В то же время ореховые продукты богаты кальцием, поэтому вегетарианцы могут обеспечить ежедневное потребление 25 г ~ 50 г ореховых продуктов. Витамин B12 в основном содержится в животной пище, основными источниками которого являются мясо, субпродукты животных, рыба, птица, яйца и т.д., растительная пища не содержит витамина B12, поэтому строгим вегетарианцам следует обратить внимание на другой питательный элемент. По данным обследования США, Канады, среднее потребление витамина B12 взрослым человеком составляет 3,5~7 мкг/сут, строгим вегетарианцам достаточно 0,25~0,5 мкг/сут. Дефицит витамина B12 может проявляться в виде мегалобластической анемии, неврологических повреждений, гипергомоцистеинемии, если строгие вегетарианцы также должны получать витамин B12 в составе витаминных препаратов. Следите за своим весом. Строгим вегетарианцам необходимо следить за идеальным весом. Самый простой способ рассчитать идеальный вес: идеальный вес = рост (см) — 105, если вес уже на 10% ниже нормы, то следует скорректировать общую калорийность рациона на весь день. При необходимости увеличьте потребление макронутриентов — белков, углеводов и жиров. Обеспечивая потребление бобовых, орехов, овощей и фруктов, не пренебрегайте достаточным потреблением углеводов, чтобы обеспечить разумное поступление общей суточной калорийности, а также соблюсти принцип сбалансированности питания. Пусть вегетарианская диета будет более разумной, в большей степени отвечающей потребностям организма, чтобы вегетарианская диета действительно принесла людям здоровье.