1. Как усваивается сахар, содержащийся в пище? Углеводы, содержащиеся в пище, при попадании в организм расщепляются до простых сахаров и всасываются в кровообращение, тем самым влияя на уровень сахара в крови. Однако разные продукты перевариваются с разной скоростью после попадания в желудочно-кишечный тракт, и степень их усвоения не одинакова, поэтому степень влияния на уровень сахара в крови различна. 2. Что такое гликемический индекс (ГИ) «Гликемический индекс продуктов питания (ГИ)» — это достоверный показатель для измерения постпрандиальной реакции глюкозы в крови, вызванной пищей. Обычно под ним понимается процентное значение уровня реакции глюкозы в крови на пищу, содержащую 50 граммов углеводов, и эквивалентное количество глюкозы в организме за 2 часа, отражающее скорость и способность пищи повышать уровень глюкозы в крови по сравнению с глюкозой. Гликемический индекс глюкозы обычно устанавливается на уровне 100. 3. Как выбирать продукты в соответствии с ГИ для пациентов с диабетом Пациенты с диабетом должны принимать пищу чаще, в меньшее время и через равные промежутки времени. На ГИ влияет ряд факторов, включая обработку продуктов, способы приготовления пищи, а также содержание углеводов, белков, жиров и пищевых волокон в блюде. Например, чем мельче обработано зерно, тем выше его ГИ, например, у пшеничных макарон ГИ составляет 82, а у цельнозерновых — 37. У арбуза ГИ составляет 72, но из-за низкого содержания углеводов небольшое количество арбуза почти не влияет на уровень сахара в крови. Смешивание продуктов также влияет на гликемический индекс. Обычно смешивание богатых углеводами продуктов с белками, жирами и пищевыми волокнами может снизить общий гликемический индекс, в то время как смешивание жирных продуктов с углеводными не оказывает существенного влияния на снижение гликемического индекса.