Хронический гастрит и рак желудка действительно связаны с диетическими и экологическими факторами. Во-первых, известно, что Япония отличается высокой заболеваемостью раком желудка, однако заболеваемость раком желудка снижается примерно на 25% в первом поколении японских иммигрантов в США, и примерно на 50% во втором поколении, до уровня, сравнимого с уровнем местных жителей Америки в третьем поколении. Это говорит о том, что диетические и экологические факторы влияют на заболеваемость раком желудка. Эпидемиологические исследования показали, что употребление большего количества свежих овощей и фруктов, использование холодильников и правильное хранение продуктов может снизить заболеваемость раком желудка, в то время как частое употребление заплесневелых продуктов, соленых, маринованных и копченых продуктов, а также чрезмерное потребление соли может повысить риск развития рака желудка. Что касается хронического гастрита, то длительное употребление крепкого чая, крепкого алкоголя, кофе, слишком горячей, слишком холодной и слишком грубой пищи может привести к повторному повреждению слизистой оболочки желудка и вызвать хронический гастрит. Кроме того, избыток нитратов и нитритов в почве и воде, дисбаланс в соотношении микроэлементов, недостаток свежих овощей и фруктов и необходимых питательных веществ, частое употребление фастфуда, такого как плесневелые, маринованные, копченые и жареные продукты, чрезмерное потребление соли и семейная история рака желудка могут увеличить риск развития хронического атрофического гастрита, усугубить состояние хронического атрофического гастрита и даже увеличить вероятность развития рака.