Гликемический индекс продуктов питания — это показатель постпрандиальной гликемической реакции продуктов. Это процентное соотношение гликемической реакции организма на пищу, содержащую 50 граммов углеводов, с эквивалентным количеством глюкозы или белого хлеба в течение определенного периода времени (обычно 2 часа). Чем ниже гликемический индекс, тем меньше продукт реагирует на повышение уровня сахара в крови. Если гликемический индекс продукта ниже 55, его можно считать продуктом с низким гликемическим индексом; если гликемический индекс продукта составляет от 55 до 75, его можно считать продуктом со средним гликемическим индексом; если гликемический индекс продукта выше 75, его можно считать продуктом с высоким гликемическим индексом.