Мы уже знаем, что различные продукты вызывают различные гликемические реакции. Некоторые люди изучали постпрандиальную глюкозу крови четырех видов бобов; они установили гликемический индекс булочек с паром на уровне 100 и измерили 2-часовую постпрандиальную глюкозу крови бобов адзуки, белой чечевицы, фасоли брови и бобов мунг, соответственно, и получили соответствующие гликемические индексы 32,56, 67,57, 74,45 и 88,13. Видно, что у бобов адзуки самый низкий гликемический индекс, у белой чечевицы — самый низкий. Следующей по степени вредности была фасоль мунг, а фасоль брови была между белой чечевицей и фасолью мунг. Напротив, кривая С-пептида, которая отражает секрецию инсулина, показала большую площадь добавленной стоимости на кривой С-пептида для бобов мунг, чем для трех других сухих бобов, что отражает большую нагрузку на островки после употребления бобов мунг, чем трех других бобовых. Причина этого явления в том, что природа крахмальных гранул в различных продуктах, степень пассерования и содержание вязких пищевых волокон различны, что делает гидролиз и переваривание крахмала в кишечнике более медленным и снижает постпрандиальную реакцию глюкозы в крови, особенно цельные натуральные зерна фасоли с кожицей имеют более высокое содержание вязких пищевых волокон, чем зерновые, поэтому они дают меньшую нагрузку на островки, чем зерновые, поэтому правильное замещение части основного питания бобовыми помогает диабетикам контролировать постпрандиальный уровень сахара в крови.