Красное мясо обычно относится к мясу, которое имеет красный цвет до приготовления, и обычно включает свинину, говядину и баранину, а белое мясо обычно относится к мясу, которое имеет белый цвет до приготовления, и включает рыбу и курицу. И красное, и белое мясо полезны для человеческого организма в умеренных количествах, и нет никаких сомнений в том, какое из них полезнее, при условии соблюдения правил приготовления и разумного потребления. Для сравнения, белое мясо содержит меньше жира и больше ненасыщенных жирных кислот, которые могут помочь контролировать вес, особенно рыба, которая содержит ненасыщенные жирные кислоты и такие питательные вещества, как DHA. По этой причине белое мясо рекомендуется употреблять умеренно людям, которые снижают уровень жира, и, например, подросткам. Однако не рекомендуется готовить белое мясо путем копчения, жарки во фритюре или вяления, так как длительное употребление такого мяса может оказать неблагоприятное воздействие на организм человека, например, увеличить потребление соли и нитритов, что может повысить риск развития гипертонии и рака, поэтому полезнее употреблять его после тушения, варки или приготовления на пару. Красное мясо содержит большое количество жира и насыщенных жирных кислот, что может увеличить риск ожирения при употреблении в больших количествах, а также плохо подходит для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Если красное мясо жарится в течение длительного времени, оно также может вызвать рак, поскольку в процессе жарки образуются канцерогены, такие как акриламид. Однако красное мясо богато железом, цинком и другими микроэлементами, которые могут обеспечить организм большим количеством питательных веществ. Поэтому рекомендуется, чтобы постное мясо составляло основу потребления красного мяса, а внутренние органы, такие как мозг, кишечник и живот, которые содержат высокий уровень пуринов, холестерина и насыщенных жирных кислот, следует употреблять с осторожностью и избегать пациентам с такими заболеваниями, как подагра или гиперлипидемия, чтобы не усугубить состояние.