Рак желудка является одним из распространенных заболеваний, угрожающих здоровью человека. В основном он развивается в среднем возрасте и старше, с пиком в возрасте 40-50 лет, а уровень заболеваемости в два раза выше у мужчин, чем у женщин. Существует множество причин развития рака желудка, но связь между диетой и раком желудка самая тесная. Желудок — это часть пищеварительного тракта, где пища задерживается дольше всего. Поэтому желудок длительное время подвергается воздействию вредных веществ, содержащихся в пище, и на долю рака желудка приходится около 40-50% злокачественных опухолей пищеварительного тракта. Пища является необходимым питательным веществом для человеческого организма. Она попадает в желудок через рот, переваривается, усваивается и метаболизируется в организме. Продукты, которые мы потребляем, некоторые из них обладают противораковым действием, а другие могут вызывать или способствовать развитию рака. Такие как соленая рыба, кимчи, бекон, соленые огурцы, заплесневелый арахис, фасоль и т.д. Эти продукты содержат большое количество нитритов и 3-4 бензо(а)пирена и других химических веществ, которые при попадании в организм превращаются в нитрозамины с сильным канцерогенным эффектом под действием кислоты желудка, а научные эксперименты доказали, что нитрозамины тесно связаны с возникновением рака желудка. Нормальная слизистая желудка имеет слизистый слой толщиной около 1 мм, который в медицине называется «слизистым барьером» и может предотвращать нападение внешних бактерий, вирусов и канцерогенных веществ и препятствовать перевариванию желудочной кислотой. Некоторые люди питаются нерегулярно, голодают в один прием пищи, насыщаются в другой, переедают и употребляют крепкий алкоголь, что вызывает хроническую стимуляцию слизистой желудка, приводящую к застою, отеку и эрозии, а бактерии, вирусы и канцерогенные вещества, пользуясь возможностью проникновения, приводят к раку слизистой желудка. Возникновение рака желудка — это хронический процесс, который связан не только с количеством потребляемых канцерогенных веществ. Она также связана с физическим состоянием человека. Другими словами, не исключено, что иногда можно есть кимчи и соленую рыбу, но в качестве одной из мер профилактики рака лучше избегать употребления таких веществ как можно чаще. Многие продукты питания обладают противораковым и профилактическим действием, например, рыба, молочные продукты, яйца, свежие овощи, фрукты, морковь, помидоры, шампиньоны, грибы шиитаке и др. Для профилактики рака желудка пропагандируйте правильное питание, разумно регулируйте свой рацион, употребляйте больше продуктов с противораковым действием, избегайте или уменьшайте количество продуктов, вызывающих рак, избегайте курения и алкоголя, активно лечите такие заболевания, как гастрит.