Рак желудка — одна из распространенных злокачественных опухолей пищеварительной системы. По статистике Международного агентства по изучению рака в 2008 году — уровень заболеваемости занял четвертое место и составил второе место по смертности от рака, а по результатам статистического исследования в Китае в 2006 году: уровень заболеваемости составил 12,8% от злокачественных опухолей и занял второе место. Ученые в стране и за рубежом провели множество исследований взаимосвязи между пищевыми привычками, потреблением питательных веществ и раком желудка. Большинство результатов показывают, что возникновение рака желудка — это многофакторный и многоступенчатый процесс развития. N-нитросоединения и полициклические ароматические углеводороды в общем рационе соленой и высокосолевой диеты являются факторами высокого риска развития рака желудка. Хотя соль не является канцерогеном, многие исследования показали, что чрезмерное потребление соли или продуктов, содержащих соль, приводит к развитию атрофического гастрита, предракового состояния рака желудка, а около 10% пациентов с атрофическим гастритом в конечном итоге переходят в рак желудка, поэтому ученые считают высокую соль агентом, способствующим развитию рака. Модели на животных и многочисленные эпидемиологические исследования показали, что высокое потребление соли положительно связано с раком. Вяленые продукты содержат большое количество нитритов. В процессе вяления мяса и рыбы белки образуют амины и амиды, которые реагируют с нитрозосоединениями, образуя мутагенные и канцерогенные N-нитрозосоединения, которые, как показали исследования на животных, являются канцерогенными. Свежие овощи и фрукты содержат большое количество антиоксидантов, растительных соединений и пищевых волокон, которые могут уменьшить атаку свободных радикалов, инактивировать некоторые химические канцерогены и блокировать процесс канцерогенеза, а пищевые волокна могут разбавлять канцерогены или соединяться с ними, блокируя их всасывание. Высокое потребление овощей и фруктов может снизить риск развития рака желудка на 40-50%. Версия отчета WCRF/AICR 2007 года подтверждает снижение риска развития рака желудка на 23% при ежедневном употреблении в пищу 50 г луковых овощей. Это подтверждается результатами исследования лука-шалота, которое показало, что у людей, съедавших хотя бы одну порцию лука-шалота в день, риск развития рака желудка был на 59% ниже по сравнению с теми, кто не ел лука-шалота. Соевые продукты и блюда Исследования in vitro показали, что изофлавоны в соевых продуктах могут эффективно подавлять пролиферацию раковых клеток и образование новых кровеносных сосудов в опухолях. Отчет WCRF/AICR за 2007 год показал, что чем больше потребление бобовых и продуктов из них, тем ниже риск развития рака желудка. Полифенолы в зеленом чае обладают противораковым действием, а экспериментальные исследования показали, что зеленый чай может подавлять пролиферацию, метастазирование и неоваскуляризацию опухолевых клеток, блокировать канцерогенное действие канцерогенов, подавлять генетические мутации и предотвращать возникновение рака. Питательные добавки и рак желудка Эпидемиологическое исследование: у некурящих и пьющих людей с более высокой концентрацией витамина С в крови статистически значимо ниже риск развития рака желудка. Кроме того, уровень каротиноидов в организме также отрицательно коррелировал с раком желудка. Исследователи проследили за приемом различных количеств витамина С у людей с высокой заболеваемостью раком желудка и обнаружили, что пероральный прием 500 мг/сут витамина С показал статистически значимое улучшение по сравнению с пероральным приемом 50 мг/сут у людей с нездоровой слизистой желудка. Кроме того, добавки с витамином Е, витамином А и другими питательными веществами оказывали определенное профилактическое воздействие на рак желудка. Другое исследование показало, что добавки витамина А и цинка снижают заболеваемость раком желудка на 62%. Однако исследование здоровья американских врачей показало, что прием 50 мг каротиноидов не влияет на заболеваемость раком желудка. Аналогичные результаты были получены в финском когортном исследовании ATBC, где комбинация витамина Е и каротина не оказала никакого влияния на заболеваемость раком желудка. Развитие рака желудка — это многофакторный и многоступенчатый процесс развития, который коррелирует с диетой. Мы должны контролировать плохие диетические практики и увеличивать благоприятные диеты для достижения контроля и профилактики развития и прогрессирования рака желудка.