Сегодняшние «белые воротнички», подавляющее большинство людей, весь день проводят перед компьютером, день простояли, два глаза пролепили, а домой идти даже после телевизора лень. Глаза изначально являются одним из самых сложных органов тела, 90% информации организм получает именно от глаз. В связи с этим глаза особенно подвержены усталости и старению из-за напряженной работы. Помимо позднего засыпания и переутомления, одной из основных причин «травмирования» глаз является неправильное питание. Исследование Манчестерского университета (Великобритания) подтвердило, что шпинат является одним из лучших источников лютеина, который очень эффективен для предотвращения «макулярной дегенерации сетчатки», вызываемой старением глаз. Исследователи из Университета штата Огайо (США) заявили, что большое количество лютеина, содержащегося в темно-зеленых листовых овощах, очень полезно для предотвращения катаракты. Кроме того, зеленые листовые овощи являются хорошим источником витамина B2 и бета-каротина. При достаточном количестве витамина B2 глаза не будут легко наливаться кровью, а бета-каротин, преобразуясь в организме в витамин A, предотвращает «болезнь сухого глаза» и другие заболевания. Однако на этом польза шпината не заканчивается. Он богат калием, кальцием и магнием, может помочь глазным мышцам укрепить эластичность, не склонен к близорукости. Люди понимают, что у тех, кому не хватает кальция, глаза плохо эластичны, а их глазные оси склонны к удлинению. Повседневная жизнь, состоящая из риса, жареного мяса, тушеной рыбы со сладкими напитками и десертами, приведет к серьезной потере кальция в организме. Если есть меньше мяса и больше листовой зелени, то можно восполнить этот дефицит, что очень полезно для повышения эластичности глазных мышц. Помимо шпината, недорогой и питательной зеленью для ухода за глазами являются детская зелень, масличная зелень, капуста и шелковица. Употребление зеленых овощей для глаз имеет не меньшее значение, чем употребление черники, а даже большее, чем когда-либо. Исследователи из Пенсильванского государственного университета в США утверждают, что шпинат богат питательными веществами, когда он только что вырван из почвы, наиболее важны два: одно из них — это профилактика spina bifida у детей при рождении, питательное вещество витамина В — фолиевая кислота, другое — рост и развитие человеческого организма, а также профилактика слепоты, требуемая другой — каротин, питательное вещество, содержащее витамин А, который необходим для роста и развития организма, а также для профилактики слепоты. Кроме того, шпинат богат антиоксидантами, играющими неизмеримую роль в замедлении процессов старения. Эксперимент Министерства сельского хозяйства США показал, что женщины, съедавшие в день около 30 г свежего шпината, имели лучший антивозрастной эффект, чем те, кто съедал 1250 миллиграммов витамина С или выпивал три бокала красного вина. Однако исследователи также обнаружили, что шпинат начинает терять питательные вещества уже через несколько дней после сбора: за 4-8 дней он теряет почти половину фолиевой кислоты, а содержание каротиноидов снижается примерно до 54% от первоначального. Как решить проблему потери питательных веществ шпинатом? Эксперты утверждают, что шпинат следует охлаждать в холодильнике. Эксперименты показали, что низкие температуры в значительной степени снижают потерю питательных веществ в шпинате. Кроме того, многие считают, что консервированные продукты, безусловно, не так питательны, как свежие овощи, и эксперты также доказали, что это мнение не совсем верно. Питательные вещества, сохранившиеся в консервированном шпинате, несколько богаче, чем в свежем шпинате, который пролежал некоторое время.