В 2009 году профессор Роберт Лестиг, детский эндокринолог из Калифорнийского университета, специализирующийся на лечении детского ожирения, прочитал 90-минутную лекцию под названием «Сахар — болезненная реальность». В презентации была высказана сильная мысль: сахар — главный виновник эпидемии ожирения! Я уверена, что многие похудевшие девушки испытали это на себе и боятся съесть больше одной миски еды, когда сидят на диете! Но если задуматься глубже, то можно задать вопрос: не холестерин ли в пище является истинным виновником этих жиров на животе? Если нет, то почему нам приходится так много терпеть, когда мы худеем, не смея даже прикоснуться к жирной пище? I. Происхождение липидной гипотезы На самом деле, «липидная гипотеза» возникла в результате знаменитого «Исследования семи стран», проведенного американским физиологом Анселем Кизом в 1958 году. Он предположил, что мясо и молочные продукты содержат много «нездоровых» насыщенных жиров, в то время как растительные масла, рыба, орехи и семена являются продуктами, содержащими «здоровые» жиры. Насыщенные жиры, которые организм получает из таких продуктов, как красное мясо, сыр, масло и яйца, приводят к повышению уровня холестерина в крови, а избыток холестерина откладывается в коронарных артериях. Он набрал 12 763 мужчин в возрасте от 40 до 59 лет из семи стран, включая США, Финляндию, Нидерланды, Италию, Югославию, Грецию и Японию. После того как мужчины приняли участие в проекте, Кейс изучил их рацион питания и состояние здоровья сердца через пять и 10 лет соответственно. На основании этого он пришел к выводу, что существует взаимосвязь между содержанием насыщенных жиров в пище и увеличением вероятности повышения уровня липидов в крови, сердечных заболеваний и инсульта. Так родилась липидная гипотеза. Но результаты этого эксперимента были некритичны. Хотя Кит доказал, что развитие сердечных заболеваний связано с потреблением насыщенных жиров, он не исключил возможности того, что в развитие сердечных заболеваний внесли свой вклад и другие факторы. Несколько лет спустя, когда Алессандро Менотти, ведущий итальянский исследователь, участвовавший в исследовании в семи странах, пересмотрел данные, он обнаружил, что не насыщенные жиры, а сахар наиболее тесно связаны со смертностью от сердечных заболеваний. Самым известным скептиком «липидной гипотезы» был Джон Юдкин, ведущий британский диетолог того времени. Когда Юдкин изучил данные о сердечных заболеваниях, он с удивлением обнаружил, что заболеваемость сердечными болезнями связана с потреблением сахаров, а не жиров. Затем он провел серию экспериментов на животных и людях в своей лаборатории. Результаты экспериментов показали, как и другие, что сахар преобразуется в жир в печени до того, как он попадает в кровь. Он также отметил, что в процессе эволюции человек долгое время был плотоядным, и только с появлением крупномасштабного сельского хозяйства около 10 000 лет назад углеводы стали основной частью рациона человека. Сахар, как простой углевод за вычетом клетчатки и других питательных веществ, присутствует в западном рационе всего 300 лет; с точки зрения эволюции 300 лет — это как секунда в истории человечества, как будто люди впервые стали употреблять этот продукт. Сравнение показывает, что насыщенные жиры тесно связаны с эволюцией человека и в больших количествах присутствуют в грудном молоке. Молоко наших матерей содержит большое количество насыщенных жиров. По мнению Юдкина, наши проблемы со здоровьем, скорее всего, вызваны новыми продуктами питания, появившимися недавно, а не основными продуктами, которые употреблялись с доисторических времен. Поэтому, когда сенатор спросил Юдкина, правда ли, что диета с высоким содержанием жиров не вызывает ишемической болезни сердца, Юдкин ответил, что диета с низким содержанием сахара и высоким содержанием жиров — лучший способ похудеть, чем диета с низким содержанием жиров.