Большинство статей о витамине С и креветках вместе могут привести к образованию трехвалентного неорганического мышьяка (широко известного как мышьяк) и, следовательно, к отравлению. Так ли это на самом деле? Медсестра из моего отделения испытала это на личном опыте, употребив около 400 мл богатого витамином С фруктового апельсина (эквивалентно 30 мг витамина С) и съев при этом около 200 г креветок. Данные исследований показывают, что хотя креветки содержат пятивалентный неорганический мышьяк, VC или Fe^2+ сами по себе не могут уменьшить пятивалентный неорганический мышьяк в трехвалентный неорганический мышьяк, который вреден для человека, и только когда концентрация VC больше 10 ммоль/л или Fe2+ больше 20 ммоль/л, уменьшение сульфгидрильных групп (-SH) в сульфгидрильных соединениях с концентрацией 60 ммоль/л может быть увеличено (P < 0,01), а конкретная форма присутствующего сульфгидрила (-SH) часто представляет собой восстановленный глутатион (GSH), цистеин (Cys). Другими словами, быть токсичным не так-то просто, и должны быть соблюдены как минимум три условия: во-первых, в вашем организме концентрация восстановленного глутатиона или цистеина должна составлять 60 ммоль/л; во-вторых, концентрация витамина С должна превышать 10 ммоль/л; и в-третьих, вы должны есть достаточное количество креветок. Как практикующий врач, мы нуждаемся в доказательной медицине, объективных биохимических показателях, духе эмпирических доказательств и, что более важно, в способности и черте независимого мышления.