Богатая сахарами, белками, каротиноидами и витамином С, цветная капуста является одним из лучших повседневных вегетарианских продуктов, однако чрезмерное употребление свежей цветной капусты может привести к отравлению. Пестик свежей цветной капусты содержит колхицин, который сам по себе нетоксичен, но токсичен, когда окисляется в организме в виде дикумарина и всасывается через желудочно-кишечный тракт. Предыдущие данные показывают, что у взрослых, которые за один прием потребляют более 100 г свежей цветной капусты, содержащей примерно 0,1-0,2 мг колхицина, могут возникнуть симптомы отравления. Пациенты могут испытывать тошноту, рвоту и даже диарею, боли в животе и онемение конечностей, а серьезные случаи требуют незамедлительной медицинской помощи. Избегайте чрезмерного потребления свежей цветной капусты в повседневной жизни, предпочтительно в пределах 50 г. Пестики и корни цветной капусты следует обрабатывать перед приготовлением. Бланшируйте свежую цветную капусту в кипящей воде, затем замочите ее в воде более чем на 2 часа, выловите и промойте водой перед жаркой. Поскольку токсичные компоненты свежей цветной капусты могут быть ослаблены и исчезнуть при высоких температурах, вышеуказанный способ потребления может эффективно уничтожить токсичные компоненты и обеспечить безопасное потребление. Кроме того, при употреблении сушеной цветной капусты ее также следует несколько раз процедить водой, чтобы удалить все вредные вещества, оставшиеся на поверхности.