Во-первых, заплесневелые продукты содержат большое количество плесени, что может привести к нарушению флоры пищеварительного тракта, пищевому отравлению и даже опасным для жизни острым заболеваниям брюшной полости. Во-вторых, употребление заплесневелых продуктов может привести к серьезным проблемам из-за попадания спор плесени в кровь или дыхательные пути. В-третьих, заплесневелые продукты в основном содержат афлатоксин, который признан канцерогеном номер один в мире, а длительное потребление афлатоксина может привести к раку многих органов. Афлатоксин токсичен и канцерогенен. Когда пища плесневеет, она не только изменяет цвет, аромат и вкус и снижает качество продуктов, но и вызывает поражения вследствие прямого проникновения микотоксинов в организм. Из более чем ста видов микотоксинов, которые были обнаружены, афлатоксин является самым токсичным и наиболее вредным для человека. Афлатоксин является метаболитом Aspergillus flavus, очень легко загрязняет рис, кукурузу, арахис и другие зерновые и масляные продукты питания, его токсичность в 80 раз выше цианида, в 100 раз выше дихлорвоза. Афлатоксин попадает в организм через пищеварительную систему и вызывает острые поражения печени. В настоящее время он признан на международном уровне как один из сильнейших химических канцерогенов, по данным Африки, Юго-Восточной Азии, в некоторых странах и регионах, где продукты питания загрязнены афлатоксином серьезные места, самая высокая заболеваемость раком печени. Кроме того, он может вызвать рак почек, желудка, мозга и других частей тела. Афлатоксин очень термостойкий (до 270 ℃ высокой температуры), поэтому при общем процессе приготовления пищи трудно провести тщательную детоксикацию. Aspergillus flavus при температуре от 28 ℃ до 32 ℃, относительной влажности более 85% наиболее вероятно размножается и производит яд. В настоящее время для удаления афлатоксина в зерне и масле обычно используют щелочной метод очистки, то есть с помощью гидроксида натрия (каустической соды), едкого натра, чтобы афлатоксин превратился в натриевую соль кротоновой кислоты, мог быть растворен в воде и смыт водой, для достижения цели детоксикации. Во-вторых, использование метода активной адсорбции белой глины, то есть использование активной белой глины в масле для адсорбции афлатоксина на поверхности пор, и адсорбция токсинов после остатка белой глины. Во-вторых, какие продукты питания склонны к образованию афлатоксинов? Афлатоксин обычно попадает в молоко через корм. Когда животные питаются кормом, содержащим микотоксины, их субпродукты, а также молоко, яйца и мясо, которые они производят, также содержат токсины, которые могут воздействовать на человека по пищевой цепочке. Молоко является одним из наиболее уязвимых продуктов животноводства для заражения афлатоксинами. Кроме того, никогда в жизни не ешьте заплесневелую пищу, даже если заплесневелые части удалены. Афлатоксин в основном загрязняет пищевые продукты, животную и растительную пищу, такую как арахис, кукуруза, рис, пшеница, мясо, молоко и молочные продукты, водные продукты и т.д. Афлатоксин также может быть обнаружен в ферментированных продуктах домашнего приготовления, особенно в районах с высокой температурой и высокой влажностью, где частота обнаружения в зерновых, маслах и продуктах выше. Афлатоксин также можно обнаружить в заплесневелых соленьях, а один заплесневелый рис с арахисом может содержать гораздо больше афлатоксина, чем его избыток в молоке. Неполноценный арахисовый рис также не следует употреблять в пищу. Половина арахисового риса, скорее всего, заплесневеет на поверхности, и хотя она невидима невооруженным глазом, на самом деле в ней содержится много афлатоксина. В-третьих, как определить пищевую плесень? Изменение цвета — самый важный и непосредственно наблюдаемый аспект внешнего вида и формы заплесневелого продукта, за которым следует текстура. Возьмем для примера наиболее распространенные типы заплесневелых продуктов: заплесневелый рис имеет светло-желтую, светло-серую или зеленую поверхность, а его текстура стала мягкой и легко крошится; остатки булочек и риса, приготовленных на пару, могут покрыться серой, желтой или зеленой пушистой плесенью после нескольких дней хранения; выпечка, которая хранилась слишком долго, может иметь зеленые, белые или черные пятна на поверхности; рис с арахисом заплесневел, очистите его от красной оболочки, и цвет желтеет. Многие заплесневелые продукты имеют затхлый запах. Если вы наблюдаете эти изменения в пище, то изначально можно сделать вывод, что пища заражена плесенью и ее не следует употреблять.