В настоящее время уровень жизни людей становится все лучше и лучше, но и заболеваемость опухолями также становится все выше и выше. Опухоли пищеварительного тракта чаще всего встречаются в виде рака пищевода и рака желудка, но на самом деле мы можем придерживаться здорового питания в нашей жизни, чтобы избежать возникновения опухолей. Лук и чеснок, безусловно, присутствуют на столе жителей Шаньдуна. Эти два продукта не только в изобилии присутствуют на местном рынке, но и являются одной из причин того, что жители Шаньдуна реже болеют раком желудка. Это связано с тем, что экстракт чеснока может снизить уровень канцерогенного нитрита, а лук богат пропиленсульфидом, который препятствует желудочно-кишечным бактериям преобразовывать нитрат в амин нитрит, блокируя канцерогенный процесс. В ходе предыдущего исследования структуры питания, питательных веществ и пищевых привычек здоровых жителей районов с высокой и низкой заболеваемостью раком желудка, заболеваемость раком желудка была значительно ниже у жителей Шаньдуна, которые ели больше чеснока. Аллицин — настоящий антисептик в чесноке и источник его резкого и острого вкуса, но аллицин очень нестабилен и быстро теряет свое действие под воздействием тепла, поэтому чеснок следует есть сырым. Также лучше всего нарезать чеснок и оставить его на 15 минут, чтобы он соединился с кислородом и выработал аллицин перед употреблением. В Шаньдуне в каждом доме можно найти чесночную ступку, в которой раздавливают чеснок и едят его вместе с холодными овощами, и лишь немногие едят приготовленный чеснок. Аналогичным образом, жители Шаньдуна едят весенний лук в основном сырым, либо нарезанным и обмакнутым в соус, либо поданным в холодных блюдах. Основными питательными веществами в весеннем луке являются белок, витамин А, витамин С и минералы, такие как фосфор, железо и магний. Современная фармакология установила, что лук содержит остро пахнущие летучие масла и пряные элементы, которые обладают сильным антисептическим действием, стимулируют выделение пищеварительных соков, способствуют аппетиту, укрепляют организм и повышают иммунитет пациента, тем самым естественным образом снижая риск возникновения рака. Что касается связи с раком желудка, то основная причина в том, что лук-шалот богат пропиленсульфидом, органическим сульфидом, который повышает активность канцерогенных ферментов в организме и предотвращает развитие рака. Полисахариды, содержащиеся в листьях лука, могут слипаться с раковыми клетками, тем самым подавляя их рост. Поэтому для профилактики рака желудка рекомендуется учиться у жителей Шаньдуна и есть сырой лук и чеснок, а также есть меньше солений, вяленой соленой рыбы и соленого мяса, чтобы избежать чрезмерного потребления нитратов, которые могут превращаться в канцерогены, такие как нитрозамины, и вызывать рак желудка.