Недавняя новость о бизнесе, продающем продукты питания с истекающим сроком годности, вызвала всеобщее беспокойство, а предыдущее сообщение о том, что «срок годности устанавливают сами производители», также вызвало много слюны. Люди часто спрашивают: после истечения срока годности продукты еще можно есть? Прежде чем ответить на этот вопрос, давайте поговорим о том, что подразумевается под «порчей продуктов». Каждый продукт питания имеет множество атрибутов, таких как внешний вид, цвет, вкус, аромат, безопасность и так далее. Когда мы говорим, что продукт питания «квалифицирован», мы имеем в виду, что он отвечает нашим требованиям по всем параметрам. Или, другими словами, он соответствует обещаниям, которые производитель продуктов питания дает потребителю. В современном обществе трудно настаивать на «готовой к употреблению» пище. Особенно это касается обработанных продуктов питания, ведь от производства до потребления они должны пройти через транспортировку, распределение и другие этапы. Поэтому сохранение продуктов питания неизбежно. При сохранении любого продукта питания вышеупомянутые аспекты будут меняться с определенной скоростью. В разных продуктах питания быстро меняющиеся свойства не одинаковы. Например, в молоке, яйцах, мясе и других сырых продуктах часто сначала происходит рост бактерий, а затем изменение запаха и других аспектов. Печенье, обычно размягченное влагой, первым изменяет свой вкус. С другой стороны, лапша быстрого приготовления может первой окислять масло и издавать запах. Рост бактерий и окисление масла приводят к образованию вредных веществ, а продукты, которые становятся мягкими от влаги, просто перестают быть вкусными. В пищевой промышленности эти явления считаются «порчей продуктов». Вообще говоря, под «сроком годности» понимается период, в течение которого не происходит существенных изменений ни в одном аспекте продукта питания. Другими словами, это обещание производителя — в этот период аромат, вкус, аспекты безопасности продуктов питания будут гарантированы. Если что-то пойдет не так, производитель должен нести ответственность. И если срок годности истек, это не значит, что продукт плох, просто производитель больше не гарантирует его. Иногда продукты с истекшим сроком годности могут просто выглядеть не так привлекательно или быть не такими вкусными ……. Такие продукты все еще можно употреблять в пищу. Проблема, однако, заключается в том, что вполне возможно, что количество болезнетворных бактерий в ней гораздо выше, и вероятность заболеть от ее употребления увеличилась. Более того, вы не можете сказать, какие изменения произошли с ним. Таким образом, ответ на вопрос «Можно ли есть просроченные продукты?» заключается в том, что их употребление не обязательно приведет к проблемам, но вероятность их возникновения возрастает. Например, в пределах срока годности проблемы с безопасностью возникают редко, 1 на 10 000, поэтому вы можете предъявить претензии производителю. А после срока годности, может быть, 99 из 100 — это не проблема, просто если вы столкнетесь с другой, вам придется принять пари. Очевидно, что порча продуктов питания — это непрерывный процесс постепенного изменения. Пищевые ингредиенты или бактерии, не будут следить за сроком годности в соответствии с нашими инструкциями по изменению — это не будет так, как многие думают: до срока годности, честно оставаться; после срока годности, вдруг стал ядом. На этот процесс изменения, в свою очередь, влияют производственный процесс и условия хранения. Например, при использовании пастеризованного молока, охлажденного в течение двух недель, общее количество бактерий не превысит норму; а при сверхвысокотемпературной стерилизации, при комнатной температуре в течение нескольких месяцев или даже лет бактерии не будут расти. Даже для одного и того же вида продуктов, например, пастеризованного молока, условия контроля процесса у разных производителей будут ускорять или замедлять процесс изменения. Поэтому для производителей с хорошими технологиями очень распространено и нормально, что один и тот же продукт питания имеет более длительный срок хранения. В Китае существует единый национальный срок годности для многих продуктов питания, но на самом деле это нецелесообразно — при национальном разрешенном сроке годности контроль производства плохих продуктов питания также может испортиться. Таким образом, национальный «стандарт срока годности» продуктов питания, может быть испорчен. Для тех, кто работает над улучшением производственного процесса для продления срока годности, национальные стандарты сыграли свою роль в борьбе с позитивом. Что касается того, будут ли производители маркировать срок годности, то здесь необходимо следить за тем, насколько квалифицированы продукты питания в пределах срока годности. Неквалифицированные продукты будут строго наказываться, что приведет к жертвам среди потребителей и необходимости компенсации. Под строгим надзором ни один производитель не осмелится нанести маркировку. Следует отметить, что для достижения «отсутствия порчи в течение срока годности» необходимо следовать требованиям производителя по сохранности. В противном случае продукт может испортиться в течение срока годности, и производитель не несет ответственности. Например, срок годности свежего молока составляет две недели, что означает, что помещение не открывали и не охлаждали. Если его открыли или оставили при комнатной температуре, оно может быстро испортиться, и производитель не несет за это ответственности. Другой пример — печенье, которое может оставаться хрустящим, если пакет не открывать в течение срока годности. Но если пакет открыть, а окружающая среда будет более влажной, оно вскоре станет мягким и влажным, его очень трудно будет есть. В этом случае производитель не может нести ответственность. Срок годности, срок годности или нет, являются лишь контрольным стандартом. При длительном сроке хранения (например, несколько недель или даже месяцев) продуктов день до истечения срока годности и день после не будут сильно отличаться. Это как наш мужчина 22 лет может жениться, но день до и день после 22-го дня рождения человека, по крайней мере, в физическом плане не будет иметь никакой разницы.