Аллергены включают ингаляционные аллергены и пищевые аллергены. Пищевая аллергия составляет 77% всех аллергий, и пищевая аллергия становится все более распространенной у младенцев и маленьких детей. У человека может быть аллергия практически на любую пищу, а наиболее распространенными пищевыми аллергенами являются: яйца, молоко, арахис, орехи, рыба, моллюски, соя и пшеница, причем на эти восемь пищевых аллергенов приходится около 90% общего числа реакций, согласно статистике. Еще одна причина важности пищевой аллергии заключается в том, что она может вызвать шок, который является самой серьезной формой аллергической реакции. Для младенцев и детей в возрасте до 3 лет молоко является первой причиной анафилаксии в 62% случаев; для детей в возрасте 4-9 лет овощи и фрукты являются первой причиной в 59% случаев; для подростков и взрослых после 10 лет анафилаксия, вызванная пшеницей, является первой причиной, составляя 20% и 42% соответственно. В нашей стране персики — аллерген номер один среди фруктов и овощей, а грецкие орехи — аллерген номер один среди орехов. По данным Национального детского медицинского центра, из всех распространенных аллергенов, выявленных в ходе скрининга, в группе младенцев три ведущих аллергена — молоко (10,3%), яичный белок (3,7%) и плесень (1,3%); в группе детей ясельного возраста три ведущих аллергена — молоко (10,3%), яичный белок (4,0%) и клещ домашней пыли (3,6%); в группе дошкольников три ведущих аллергена — клещ домашней пыли ( Тремя основными аллергенами, обнаруженными в дошкольной группе, были клещи домашней пыли (11,3%), пылевые клещи (10,8%) и плесень (6,6%); тремя основными аллергенами, обнаруженными в группе школьного возраста, были клещи домашней пыли (13,4%), пылевые клещи (11,5%) и плесень (9,3%).