Профессиональное хроническое отравление акриламидом — это заболевание, вызванное близким воздействием акриламида в процессе производства и использования, в основном из-за неврологических изменений. Акриламид в основном используется в синтезе полиакриламидного пластика, для тампонирования и цементирования подземных строительных вод, в производстве красок, флокулянта в муниципальной водоочистке, в химическом производстве и в качестве добавки в косметике. Он может попадать в организм через пищеварительный тракт, дыхательные пути и слизистую оболочку кожи, причем быстрее всего происходит всасывание через рот. Международное агентство по изучению рака (МАИР) отнесло его к вероятным канцерогенам группы 2А. Длительное воздействие низких концентраций акриламида связано с хроническим, коварным началом множественных периферических невропатий. Кратковременное воздействие высоких концентраций акриламида может привести к дисфункции мозжечка в течение месяца или около того, с быстрым началом. Местное воздействие акриламида характеризуется потливостью, холодной и влажной кожей, шелушением и эритемой; онемением, покалыванием, слабостью и сонливостью в нижних конечностях; неврологический осмотр дистальных конечностей с нарушениями вибрации вибрирующей вилки или болевых и тактильных ощущений, сопровождающихся ослаблением или отсутствием рефлекса ахиллова сухожилия; нарушения вибрационных ощущений в конечностях и притупление рефлекса ахиллова сухожилия являются ранними признаками легкой токсичности; в нейроэлектромиографии преобладает повреждение аксонов периферических нервов с нейрогенным повреждением. В нейроэлектромиографии преобладает повреждение аксонов периферических нервов с нейрогенным повреждением. В тяжелых случаях может наблюдаться выраженная сонливость, мозжечковая дисфункция, выраженная атрофия мышц в дистальных отделах конечностей и влияние на двигательную функцию. Профессиональное отравление акриламидом может быть классифицировано как легкое, умеренное или тяжелое отравление и диагностировано на основании диагностических критериев GBZ50-2002 для профессионального хронического отравления акриламидом. В прошлом было известно, что воздействие акриламида может происходить и в бытовых условиях, в основном через питьевую воду, поскольку муниципальные источники водоснабжения могут содержать некоторое количество акриламида после обработки. Стандарт ВОЗ для акриламида в очищенной питьевой воде составляет lug/L. Однако теперь выяснилось, что многие зерновые культуры при приготовлении при высоких температурах выделяют более высокий уровень акриламида. Ежедневное воздействие на человека может значительно превышать норму ВОЗ для питьевой воды, и широко распространено беспокойство по поводу того, может ли это представлять опасность для людей, особенно если это канцерогенное вещество. В СМИ появлялись бурные сообщения о возможном канцерогенном воздействии акриламида в продуктах питания, однако убедительных доказательств, подтверждающих его канцерогенное воздействие, нет. Однако сокращение потребления жареных продуктов может быть полезным для здоровья.