Хотя 20-30% людей считают себя «аллергиками» на продукты питания, распространенность истинной пищевой аллергии составляет 6-7% у детей и всего 1-2% у взрослых. Кожные тесты на аллергены и тесты на специфические IgE (sIgE) в сыворотке крови обычно используются для скрининга пищевой аллергии, но золотым стандартом диагностики пищевой аллергии является пищевой провокационный тест. Он состоит из открытых, однослепых и двойных слепых испытаний. 1. открытый тест Врач дает пациенту нормальную форму спровоцированной пищи, при этом обе стороны информируются об этом. Если тип подозреваемой пищи широко распространен, пациент может использовать этот метод в домашних условиях для скрининга продуктов с низкой подозрительностью и слабыми ожидаемыми симптомами, а затем проверить положительные продукты слепым методом. 2. одиночный слепой тест Врач полностью маскирует стимулирующую пищу по цвету, текстуре, запаху и вкусу и устанавливает плацебо. Тест завершается до того, как пациент будет развязан. Пациентам с подозрением на психогенную пищевую аллергию можно сначала дать плацебо, а при положительном результате необходимо провести как минимум два теста. 3. Двойной слепой тест В основном используется для научных исследований. Перед проведением теста пациенты должны строго избегать подозрительной пищи и, если у них бессимптомное состояние и нет симптоматических лекарств, начать с безопасной дозы натощак и постепенно увеличивать дозу с интервалом в 20-30 минут, пока общая суммарная доза не будет больше или равна суточному потреблению. Тестируйте только один продукт за раз, в медицинском учреждении под руководством опытного врача, и если какой-то продукт вызвал смертельную реакцию, старайтесь избегать его или проводите тест в больнице или даже под наблюдением в отделении интенсивной терапии. Все признаки, симптомы и соответствующие тесты должны быть точно зарегистрированы перед введением каждой дозы, и пациент должен продолжать наблюдаться в течение 1-2 часов после введения последней дозы. Провокационный тест должен максимально имитировать естественное воздействие, принимая во внимание наличие сопутствующих факторов, таких как физическая нагрузка, менструация или другие сопутствующие заболевания.