Цель отвара — перенести активные ингредиенты лекарства посредством физического и химического воздействия (например, растворения, диффузии, проницания и десорбции) в суп. Правильный отвар китайской медицины также является важной составляющей терапевтического эффекта китайской медицины. Ученый-медик династии Цин Сюй Линьли говорил: «Метод приготовления отвара должен быть глубоко обсужден, ибо в этом заключается эффективность или неэффективность лекарства». Для того чтобы сделать применение китайской медицины более рациональным, а ее эффективность — более надежной, необходимо учитывать следующие аспекты отвара китайской медицины. Покрытие Многие люди считают, что все китайские травяные лекарства должны готовиться под крышкой. Например, некоторые китайские травяные ингредиенты содержат определенные летучие компоненты, такие как мята, софора, пачули и орхидея, которые легко рассеиваются в воздухе в процессе отваривания, поэтому их необходимо варить под крышкой, иначе лекарственные эффекты улетучатся незаметно. Ценные травы, такие как американский женьшень, также содержат летучие компоненты, поэтому отвар из них нужно готовить в герметичной емкости. Однако для таких трав, как ся гу цао, цянь цянь цао и сильфиум, поскольку ингредиенты легкие и занимают большой объем, а некоторые домашние приспособления для отвара имеют небольшой объем, жидкость легко выльется, если готовить с закрытой крышкой, поэтому лучше всего отваривать с закрытой крышкой, но время от времени помешивать. Большинство китайских лекарственных трав можно отваривать в течение 30 минут, но для облегчения симптомов достаточно 10 минут после отваривания, в то время как тонизирующие лекарства можно отваривать медленно в течение 40 минут; минеральные, ракообразные и токсичные лекарственные травы можно отваривать больше времени. Некоторые люди считают, что замачивать растительные лекарства в прохладной воде излишне. На самом деле, большинство растительных лекарств — это высушенные ткани растений или животных, а их активные ингредиенты и лечебные компоненты распределены в высушенных и сократившихся клетках. Замачивание в прохладной воде в течение получаса сначала смягчит и разбухнет травы. При повышении температуры воды во время отвара высокая концентрация раствора внутри ткани затем диффундирует из ткани, и трава еще больше разбухает, обеспечивая растворение всех активных ингредиентов в воде. При отваре непосредственно в кипящей воде белки и крахмал в клетках растений и животных коагулируют и затвердевают, затрудняя проникновение и растворение воды, что приводит к невозможности высвобождения активных ингредиентов и снижению эффективности лекарства. В то же время, травы, замоченные в прохладной воде, могут сократить время приготовления отвара, например, тоник, на приготовление которого обычно требуется 2 часа, можно отварить в течение получаса после достижения температуры кипения. Некоторые люди сегодня любят использовать железные кастрюли для отвара трав, потому что их удобно и легко мыть, но на самом деле такая практика оказывает большое влияние на эффективность лекарства. Поскольку многие растительные вещества являются кислотными или щелочными, а нейтральных очень мало, и эти растительные вещества по составу содержат дубильные вещества и органические кислоты, они будут вступать в химическую реакцию с ионами железа в железном горшке и могут вызвать побочные эффекты. Например, чебуло и сумах могут реагировать с железными горшками с образованием нерастворимых в воде железных танинов. Китайские травы, содержащие флавоноиды, также могут вступать в химическую реакцию при встрече с ионами железа, что приводит к изменению состава трав и влияет на отвар и усвоение трав, делая их менее эффективными. Это объясняется тем, что дно кастрюли очень равномерно проводит тепло, поэтому «жар» более умеренный, а изоляция всей кастрюли сильнее, поэтому испарение воды меньше, что способствует сохранению термостойких ингредиентов и удержанию полного спектра лекарственных ингредиентов, благодаря чему не теряется качество многих трав, которые не переносят высоких температур. Использование черепичных горшков для отвара на самом деле несовершенно, так как они сделаны из глины и могут легко впитывать различные лекарственные ингредиенты в материал черепицы, а затем время от времени варить другие травы, тем самым влияя на эффективность лекарства. Ложное кипячение Хорошо известно, что отвар китайских трав требует кипячения, но некоторые особые травы могут начать производить пузырьки при низкой температуре и на самом деле не кипятятся. Например, травы, содержащие сапонины и другие химические ингредиенты, могут также производить большое количество пузырьков при низких температурах, что приводит к «ложному кипению». Это явление также может происходить во время отваривания таких трав, как астра, радикс и ризома, радикс и ризома, радикс и ризома, радикс и ризома, радикс и ризома, радикс и ризома, радикс и ризома, радикс и ризома, радикс и ризома, радикс и ризома. Если травы не кипятить, активные ингредиенты не будут полностью вымыты и не только не дадут желаемого эффекта в клинической практике, но и могут вызвать другие проблемы, поэтому при приготовлении отвара следует соблюдать осторожность. Многие сейчас используют водопроводную воду при приготовлении отвара трав, но это также нецелесообразно. Это связано с тем, что водопроводная вода обычно содержит остаточный хлор, особенно в районах, где качество воды плохое и содержание остаточного хлора выше. Хлор является сильным окислителем и может вступать в реакцию с некоторыми органическими веществами. Только при кипячении водопроводной воды остаточный хлор испаряется, что предотвращает повреждение активных ингредиентов трав; кроме того, в процессе кипячения бикарбонаты кальция и магния, содержащиеся в водопроводной воде, разлагаются и выпадают в осадок, что снижает вероятность их соединения и выпадения в осадок с активными ингредиентами трав и улучшает терапевтический эффект лекарственного сока. Поэтому отвар китайских трав следует готовить из прохладной кипяченой воды, которая была прокипячена и затем охлаждена.