Острый энтерит — самое распространенное заболевание кишечника. Основными симптомами являются боль в животе, диарея, водянистый стул, несколько раз в день, более десятка раз в день или даже чаще, что оказывает большое влияние на здоровье человека. Salmonella spp. являются основными возбудителями острого гастроэнтерита, причем наиболее распространенными являются Salmonella typhimurium, Salmonella enterica, Salmonella cholerae, Salmonella chicken и Salmonella duck. Эти бактерии широко распространены в кишечном тракте различных животных, таких как свиньи, крупный рогатый скот, овцы, собаки, куры, утки и крысы, и могут проникать в кровь, внутренние органы и мышечную ткань животных, когда они заболевают. Эти бактерии, через контакт с патогенными бактериями посуды, рук и т.д., а затем контакт с приготовленной пищей и холодной посудой и т.д.; будут размножаться на ней, и производить большое количество эндотоксинов, люди едят эту пищу, из-за роли бактерий и эндотоксинов, стимулируют слизистую желудочно-кишечного тракта, вызывая закупорку слизистой, отек, повышенное выделение кишечной жидкости, что приводит к бурной желудочно-кишечной реакции. Бактерии и токсины в крови также могут вызвать бактериемию и токсемию. Vibrio parahaemolyticus (солелюбивая бактерия) также является распространенным возбудителем, который широко распространен в морепродуктах, таких как рыба, крабы, медузы, а также в соленом мясе, яйцах и соленьях, и развивается примерно через 10 часов после употребления. Основными симптомами острого гастроэнтерита являются тошнота, рвота, боль в животе и диарея. Грибки также могут вызывать острый гастроэнтерит, но встречаются реже. Золотистый стафилококк, если он заражен молочными продуктами, яйцами или мясом, может размножаться в подходящей среде и вырабатывать термостойкие энтеротоксины, вызывая заболеваемость.