Яйца — это особый вкус яичной пищи. Поскольку белки денатурируются в процессе производства яиц, они легче усваиваются, чем сырые яйца, и их можно есть прямо сырыми, но не рекомендуется есть их слишком много. Аммиак вырабатывается в больших количествах в процессе производства и уменьшается по мере увеличения времени хранения. Высокое потребление аммиака может раздражать слизистую оболочку рта и желудочно-кишечного тракта, вызывая дискомфорт, чрезмерное выделение желудочной кислоты или повреждение слизистой оболочки желудка и т.д. При употреблении сырых яиц выделяется больше аммиака, поэтому следует избегать чрезмерного потребления сырых яиц. Кроме того, чрезмерное потребление аммиака может вызвать повышение уровня аммиака в крови и т.д. Людям с тяжелым поражением печени не следует есть сырые очищенные яйца, чтобы не вызвать печеночную энцефалопатию и т.д. Если вам нравится есть сырые яйца, вы можете добавить в разрезанные яйца имбирь и уксус для придания вкуса и нейтрализации части щелочи, чтобы уменьшить раздражение слизистой оболочки рта. Если вы чувствуете дискомфорт во рту после употребления яиц, вы также можете прополоскать рот водой или холодным молоком, чтобы защитить местную слизистую оболочку. Если яйцо свежее или имеет резкий запах, возможно, в нем высокое содержание аммиака. Перед употреблением его лучше сварить или приготовить на пару, чтобы расщепить аммиак, или сделать из него другие продукты, например, кашу из постной свинины. Вареные яйца не сильно отличаются по вкусу от сырых и обычно не влияют на вкус яиц.