Регулярное употребление барбекю может привести к раку желудка. Одним из канцерогенных факторов является само барбекю — подгоревшая и обугленная пища, которая денатурирует белки и образует некоторые канцерогенные вещества, такие как ароматические углеводороды, которые в настоящее время признаны Всемирной организацией здравоохранения как канцерогенные факторы, способные привести к раку желудка. Если долгое время есть шашлык в сочетании с употреблением алкоголя и привычками переедания, это может вызвать хроническое воспалительное раздражение желудка. Такое воспалительное раздражение может вызвать повреждение слизистой оболочки желудка, что приводит к хроническим эрозиям, кровотечениям и язвам. Если не лечиться или не менять вредные привычки образа жизни, хроническое воспаление и раздражение могут сохраняться, что приведет к появлению канцерогенных факторов в организме через 10-20 лет, в конечном итоге приводя к раку желудка. Поэтому длительное приготовление шашлыка и неправильное питание в ночное время являются факторами, вызывающими рак, и рекомендуется отказаться от таких привычек.