Недавно трое младенцев и детей ясельного возраста в Ухане были заподозрены в аномальном физическом развитии, вызванном употреблением в пищу сухой молочной смеси, содержащей «эстроген». Это привлекло большое внимание общества, освещалось в СМИ и вызвало панику среди родителей детей. На самом деле, в этом нет никакой необходимости. Молоко — это особая пища, вырабатываемая млекопитающими для вскармливания своих новорожденных детенышей. Она содержит все питательные вещества, необходимые для роста и развития детенышей, и известна как наиболее близкая к идеальной пища. Характеристики молока различных животных определяются их видом и генетическим строением, но на них также могут влиять приобретенные факторы окружающей среды. Молоко — это очень сложное по составу органическое вещество, и исследования на сегодняшний день доказали, что в коровьем молоке есть по меньшей мере сотни химических компонентов. Помимо того, о чем мы уже знаем: жиры, белки, углеводы, минералы и витамины, существуют также ферменты, органические кислоты, газы, клеточные компоненты, неорганические следовые компоненты, органические следовые компоненты, гормоны, остатки лекарств и т.д. Эстроген входит в группу гормональных веществ, содержащихся в молочной железе. В эндокринологии стероидные гормоны эстроген и прогестерон принято называть эстрогенами, среди которых эстрогены включают три основных типа: эстрон, эстрадиол и эстриол. Стероидные гормоны в молоке млекопитающих — это в основном тестостерон, эстроген и прогестерон и их предшественники и промежуточные продукты в процессе биосинтеза, которые важны для развития молодого потомства и в литературе называются «факторами роста». В молоке содержится множество свободных и связанных форм эстрадиола, эстрона и эстриола. Существует две формы эстрадиола: 17β-эстрадиол и 17а-эстрадиол. Наличие эстрадиола в коровьем молоке и изменение его содержания отражает физиологические особенности беременной коровы. Характер изменения их содержания в коровьем молоке обычно положительно коррелирует с уровнем в сыворотке крови, они попадают в молоко через барьер кровь-молоко в процессе циркуляции или могут частично синтезироваться молочной железой. Концентрация эстрадиола в плазме и молоке сходна, но концентрация эстрона в четыре раза выше, чем в плазме. Согласно литературным данным, колострум имеет самое высокое содержание эстрогенов, в 10-20 раз больше, чем обычное молоко. Концентрация эстрогенов в человеческом колоструме составляет: эстрон 4-5нг/мл, эстрадиол 0,54-5нг/мл и эстриол 4-5нг/мл, в общей сложности в 4-5 раз больше, чем в бычьем колоструме. Соотношение эстрогенной активности в колоструме человека и колоструме крупного рогатого скота составляет примерно 5:3. Через 5 дней после родов содержание эстрогенов в молоке быстро снижается, и оно становится обычным молоком. В человеческом стоячем молоке эстрон 22-41 пг/мл, эстрадиол н.д. (не может быть взят)/мл, эстриол 3,4-345 пг/мл; в бычьем стоячем молоке эстрон 12,7-31,1 пг/мл, эстрадиол 24,8-41,1 пг/мл, эстриол 15 Эстрон является мощным гормоном, стимулирующим рост, который содержится в бычьем молоке, в основном в виде эфиров жирных кислот. Сообщалось, что в естественных концентрациях в коровьем молоке он оказывает стимулирующее рост действие на экспериментальных животных. Концентрация эстрогена в коровьем молоке как раз подходит для того, чтобы его прием проявил физиологические эффекты у телят-сосунов. Эффект стимулирования роста у младенцев и детей младшего возраста хорошо известен, но еще предстоит выяснить, в какой степени эти эффекты контролируются присутствием эстрона, поскольку коровье молоко — это высококачественный, богатый питательными веществами, энергоконцентрированный натуральный продукт. Эстрон имеет низкое сродство к рецептору эстрогена и, как правило, не оказывает прямого эстрогенного действия. После приема внутрь эстрогены быстро связываются и выводятся из организма, поэтому эстрогенам, попавшим в пищу, трудно воздействовать на ткани-мишени. В некоторых исследованиях сообщалось, что эстрогены в коровьем молоке и его продуктах связаны с репродуктивными и эндокринными эффектами у тех, кто их употребляет, но результаты противоречивы. Тест на воспроизводство 2 поколений, проведенный некоторыми учеными, изучал влияние эстрогеноподобных веществ, содержащихся в коровьем молоке, на репродуктивную систему. Исследование показало, что самки крыс потребляли в среднем около 20 мл молока в день, при этом в организм самки крысы ежедневно поступало около 8 000 пг эстрогена, но существенного влияния на яичники или матку обнаружено не было; самцы крыс потребляли большое количество молока в течение длительного периода времени (эквивалентно 38 годам человеческой жизни), и существенного влияния на репродуктивные органы обнаружено не было. Зарубежные ученые провели исследования влияния молока на репродуктивные функции потомства самцов и самок крыс и обнаружили, что молоко не оказывает существенного влияния на фертильность, репродуктивную способность или развитие репродуктивных органов в обоих поколениях, а также способствует росту крыс при условии сбалансированного питания. Обработка влияет на содержание эстрогена в молоке. Большинство молочных продуктов, полученных после переработки, содержат меньше общего эстрогена, чем их аналоги из сырого молока. Поскольку эстрогены преимущественно распределены в жире, обезжиривание существенно снижает количество свободных эстрогенов в молочных продуктах, обычно удаляя до 2/3. Как свободные, так и ацилированные эстрогены переносятся при микробной обработке. Конъюгаты эстрогенов остаются стабильными при многократном замораживании-размораживании, но термическая обработка оказывает на них значительное влияние, при этом обычные процессы распылительной сушки приводят к потере приблизительно 13-15%. В повседневной окружающей среде существует широкий спектр эстрогенов с различной степенью взаимодействия, и влияние на здоровье людей, подвергающихся воздействию различных эстрогенных веществ окружающей среды (включая эстрогены в молоке), является результатом комбинированного воздействия этих соединений. Американские патологоанатомы считают, что при очень низких концентрациях результат воздействия таких экологических эстрогенов (это вещества, присутствующие в окружающей среде, которые оказывают эстрогеноподобное воздействие на эндокринную функцию человека и действуют на организм в основном через воду, воздух и пищу) равен нулю. В настоящее время CAC, EC и FDA США выпустили отдельные нормативные акты по сертификации, упаковке, маркировке и методам тестирования молочной продукции, но четких нормативных актов по эстрогену в молоке нет. В нашей стране управление безопасностью молока и соответствующие исследования в основном сосредоточены на микробиологических показателях, показателях тяжелых металлов, показателях остатков пестицидов и антибиотиков и т.д. Исследований по безопасности гормонов в молоке меньше. Не существует прямых доказательств того, что эстроген в молоке вреден для человека. Опасения и страхи некоторых потребителей по поводу наличия эстрогена в молоке излишни. Во-первых, молочные заводы и перерабатывающие предприятия не добавляют эстроген. Причина в том, что добавление запрещенных веществ в продукты обусловлено прибылью, одна из которых — ожидание экономической выгоды, а другая — замена хорошего на плохое. Добавление «эстрогена» не только не достигает этой цели, но и увеличивает затраты. Поэтому возможность искусственного добавления в принципе можно исключить. Если искусственное добавление исключено, то молоко, производимое коровами при нормальных условиях кормления, должно быть в пределах нормального диапазона содержания эстрогенов. Ученые доказали, что сухие молочные смеси с содержанием эстрогена в пределах нормы не должны быть вредны для потребителей.