Западная пища сегодня стала важным источником питания для значительной части городского населения. Печенье, мороженое и гамбургеры даже стали основным источником калорий для некоторых детей и подростков, неосознанно потребляющих большое количество опасных для здоровья трансжирных кислот. Трансжирные кислоты — это ненасыщенные жирные кислоты, содержащие транс-двойные связи, их особенно много в гидрогенизированных растительных маслах, составляющих 10-60% от общего количества. Трансжирные кислоты не полезны для здоровья. Они повышают уровень «плохого холестерина» и снижают уровень «хорошего холестерина». Благодаря высокой температуре плавления, хорошему аромату, приятному вкусу, легкости сохранения и низкой стоимости гидрогенизированные жиры широко используются в производстве тортов, кремов, печенья, картофеля фри и других продуктов питания. В результате трансжирные кислоты скрываются в маргарине, шортенинге и фритюрном масле, поступающих на пищевые комбинаты и в рестораны, из них делают печенье, хлеб, конфеты, торты, всевозможные лунные пирожные, кофейные мате, жареную курицу и т.д. Большое количество трансжирных кислот попадает в наш организм и кровоток, нанося серьезный ущерб здоровью. Трансжирные кислоты могут нарушить целостность эндотелиальных клеток кровеносных сосудов, повысить риск заболеваемости и смертности от ишемической болезни сердца, диабета, рака простаты, желчных камней и т.д., повлиять на рост и развитие младенцев через грудное молоко, а также на аппетит детей. В настоящее время научное сообщество по гигиене питания в Китае и даже правительственные ведомства отстают в понимании TFA, и большинство людей, включая работников общественного питания, не осведомлены об этом. Хочется надеяться, что соответствующие органы власти срочно разработают стандарты и методы рутинного тестирования TFA в продуктах питания и сделают обязательной калибровку уровней в основных продуктах питания. Родители не должны позволять своим детям употреблять такую «нездоровую пищу», и для них будет лучше, если они сами будут держаться подальше от такой некачественной еды.