Йогурт обогнал молоко в потреблении молочных продуктов. В последние годы пробиотический йогурт стал основным продуктом, а концепция кондиционирования желудочно-кишечного тракта и слабительного средства была принята многими людьми. Но действительно ли йогурт оказывает такое сильное воздействие? Йогурты с пробиотиками обычно на видном месте на упаковке указывают количество активных пробиотиков в продукте, если вы осмелитесь заявить 1 миллиард, то я осмелюсь написать 2 миллиарда. Не будем говорить о том, является ли такое большое количество пробиотиков серьезным подсчетом или расчетом, просто скажем, могут ли пробиотики в этом йогурте достичь кишечного тракта, чтобы сыграть свою роль? Пробиотики — это микроорганизмы, которые обладают способностью расщеплять сахара в отсутствие кислорода и имеют множество преимуществ для организма. Например, он может прилипать к эпителиальным клеткам слизистой оболочки кишечника, образуя биопленкоподобную барьерную структуру и создавая устойчивость к болезнетворным бактериям; он может производить большое количество короткоцепочечных жирных кислот, снижая рН местной среды и предотвращая прилипание вредных бактерий к эпителию кишечника; он способствует перистальтике кишечника и ускоряет выведение болезнетворных бактерий. Он также способен выделять большое количество антибактериальных веществ или выделять некоторые внеклеточные ферменты для разрушения рецепторов слизистой оболочки, чтобы болезнетворные бактерии не могли прилипать и вторгаться; он также может активировать фагоцитарную активность фагоцитов антител, способствовать выработке специфических и неспецифических антител IgA и усиливать функцию иммунной системы. Короткоцепочечные жирные кислоты, производимые полезными бактериями, могут способствовать усвоению кальция и железа; синтезировать различные витамины, такие как B1, B2, B6, B12, ниацин, пантотеновая кислота и фолиевая кислота; улучшать преобразование пищи; переваривать и разлагать антипитательные вещества, такие как фитиновая кислота, фактор ингибирования трипсина, некрахмальные полисахариды и фитоагглютинины, чтобы способствовать использованию питательных веществ; поддерживать стабильность кишечной среды; оказывать противоинфекционное действие, бороться с такими заболеваниями, как диарея, Запоры, работа пищеварительного тракта и т.д.; может сочетаться с афлатоксином B1, уменьшая его роль в индуцировании рака печени, и препятствовать развитию рака толстой кишки, рака мочевого пузыря, рака молочной железы, рака печени, рака легких и т.д. Именно потому, что у пробиотиков так много преимуществ, бизнес воспользовался психологией потребителей и появились пробиотические продукты. Однако пробиотики — это бактерии в кишечнике человека, которые полезны для организма, а пробиотические продукты — это некоторые микробные продукты. Первая производится путем размножения в кишечнике человека, а вторая попадает в организм через пищевод. Затем, чтобы пробиотические продукты играли регулирующую роль на кишечный тракт, они должны пройти через следующие звенья, иначе их можно рассматривать только как уловку бизнеса. Во-первых, поскольку пробиотики являются микроорганизмами, они активны. Под активностью я подразумеваю, что они постоянно размножаются или умирают, пробиотики динамичны. Как же эти бактерии, содержащиеся в йогурте, могут попасть в кишечник человека живыми и здоровыми? Как они проходят через сильно кислый желудочный сок, не погибая? Если эти бактерии сталкиваются с кислотой желудка и большинство из них погибает под действием сильной кислоты, какая роль остается для убитых полезных бактерий? Во-вторых, микроорганизмы также состоят из белков. Если некоторые отдельные полезные бактерии избегают разрушения кислотой желудка, но в желудочно-кишечном тракте остается много пищеварительных ферментов, среди которых протеазы, способные расщеплять белки. В-третьих, в желудочно-кишечном тракте также имеется лизоцим — щелочной фермент, который гидролизует мукополисахариды бактерий. Он делает это главным образом путем разрушения клеточной стенки, заставляя нерастворимые мукополисахариды клеточной стенки распадаться на растворимые гликопептиды, что приводит к выходу содержимого клеточной стенки и лизису бактерии, что также является препятствием, которое микроорганизмы проходят с трудом. В-четвертых, если эти пробиотики кислотоустойчивы и не боятся кислоты желудка, то не боятся ли они и щелочи? Тонкий кишечник человека — это щелочная среда, и кислый сурими, обработанный желудочной кислотой, попадая в кишечник, немедленно нейтрализуется щелочностью кишечника и превращается в щелочной сурими. Если бактерии не боятся кислоты, то не боятся ли они щелочи? В-пятых, даже если пробиотики выживут после уничтожения кислотой, щелочью и ферментами, все равно неизвестно, смогут ли они колонизировать кишечник хозяина. Перистальтика тонкого кишечника оказывает механическое очищающее действие, что не способствует колонизации и размножению бактерий. Если полезные бактерии не могут колонизировать организм, то даже если пробиотики попадут в кишечник живыми, они будут выведены с фекалиями, так какой эффект они могут оказать на организм человека? В-шестых, нормальная флора в организме обладает определенной иммуногенностью, которая может стимулировать хозяина к выработке соответствующих антител, причем такие антитела не вызывают антигенной реакции антител к самим себе. Однако он может оказывать ингибирующее действие на другие роды бактерий, что тесно связано с механизмом поддержания баланса кишечной флоры. То есть бактерии, попадающие через пищевод, вызывают реакцию организма антигенными антителами и уничтожают их; могут ли пробиотики в йогурте спастись? Похоже, что для регулирования баланса кишечной флоры лучше добавлять пищевые волокна, поскольку, попадая в кишечник, пищевые волокна могут размножать полезные бактерии путем ферментации и являются основным источником полезных кишечных бактерий.