На что мне нужно обратить внимание, прежде чем отваривать китайские травы? Перед отваром китайских трав необходимо соблюдать множество мер предосторожности, например, не использовать горячую воду для замачивания трав. Лучшей водой для замачивания трав является холодная вода, но горячая вода с температурой выше 60°C приводит к застыванию белков в клетках трав и расплавлению крахмала, что не способствует растворению лекарственных ингредиентов. Некоторые люди всегда используют воду для промывания трав перед отваром, считая, что это гигиенично. Многие травы содержат водорастворимые сахара и глюкозиды, поэтому при промывании эти активные ингредиенты частично растворяются в воде и теряются, что приводит к снижению эффективности. Некоторые китайские травы находятся в форме порошка, и некоторые из них необходимо измельчать при дозировке, поэтому если их сначала промыть водой, они неизбежно будут потеряны. Кроме того, в некоторые травы при приготовлении добавляют мед, уксус, вино, желчь и другие вспомогательные вещества, которые легко растворяются в воде. Качество китайских травяных тоников тесно связано с используемым аппаратом для отвара. В настоящее время все же лучше использовать сотейник, поскольку это стабильный материал, который не вступает в химическую реакцию с ингредиентами лекарства, а его теплообмен равномерный и мягкий, что является одной из причин его использования с древних времен. Существуют также эмалированные кастрюли, кастрюли из нержавеющей стали и стеклянные сковороды. Однако не следует использовать железные и медные кастрюли, главным образом потому, что они химически неустойчивы и легко окисляются. При отваре он может вступать в реакцию с химическими компонентами трав, например, с дубильными веществами, образуя танат железа, который затемняет цвет жидкости. Например, он может реагировать с дубильными веществами для получения железа эллаговой кислоты, которая потемнеет в цвете раствора. С органическими кислотами могут образовываться соли. Все это может повлиять на качество супа и напрямую связано с клинической эффективностью травяного супа. Количество воды, добавляемой в отвар, также очень важно, и количество добавленной воды напрямую влияет на качество супа. Если добавить меньше воды, отвар будет непроницаемым, и активные ингредиенты не будут полностью вымыты. Если добавить больше воды, отвар получится более жидким, и пациенту будет неудобно принимать лекарство. Китайские травы имеют различную текстуру, и их водопоглощение сильно варьируется, поэтому количество добавляемой воды обычно контролируется в 5-10 раз. Для лекарств одинакового веса объем рыхлой текстуры большой, и поглощение воды, естественно, высокое. Если текстура твердая, то объем меньше и количество поглощенной воды меньше. Поэтому для отвара цветов, листьев и цельных трав количество добавляемой воды должно быть больше. Для минеральных препаратов и препаратов из оболочек количество добавляемой воды должно быть меньше. Традиционный метод добавления воды заключается в том, что лекарство помещают в кастрюлю и добавляют воду в первый отвар, чтобы она превышала поверхность лекарства на 3-5 см, а во второй отвар добавляют воду, чтобы она превышала поверхность лекарства на 3 см. Этот метод добавления воды легко соблюдать и легко освоить. Время и температуру отвара следует определять в зависимости от характера лекарства, обычно это 30 минут. Для лекарств общего действия время отвара составляет 30 минут, для противосептических, жаропонижающих и ароматических лекарств время отвара не должно быть долгим — 15-20 минут после закипания. Тонизирующие лекарства следует отваривать медленно в течение 40-60 минут после кипячения на огне у. Во время отваривания 2-3 раза перемешайте травы. Каждая доза китайского лекарства обычно отваривается дважды, причем второй отвар занимает немного меньше времени. Температура отвара называется в китайской медицине «огнем» и обычно обозначается как «вэньхуо» или «ухуо». Вэньхуо — это слабый огонь, при котором температура повышается медленно, а вода испаряется медленнее. Боевой огонь — это сильный огонь, при котором температура повышается быстро, а вода испаряется быстро. Если огонь слишком сильный, вода будет быстро испаряться, что повлияет на выщелачивание активных ингредиентов и облегчит пастилу. И наоборот, если огонь слабый, эффект от отвара будет слабым. Как правило, огонь используют до закипания, а после закипания огонь меняют на более слабый, чтобы поддерживать слабое кипение, что замедляет испарение воды и облегчает отвар активных ингредиентов. При отваривании трав следует тщательно перемешивать травы, чтобы жидкость полностью отварилась. Каждая доза китайского лекарства обычно отваривается дважды, причем второй раз немного короче. Некоторые лекарства нужно принимать по-другому, например, сначала отвар, потом промывание и т.д. Китайский травник объяснит это во время приема лекарства. Вот некоторые меры предосторожности, которые необходимо соблюдать перед отваром трав, чтобы вы могли «победить» в битве с отваром.