Рак желудка — одна из распространенных злокачественных опухолей, угрожающих жизни и здоровью людей. Согласно данным обследования причин смерти от злокачественных опухолей в Китае в начале 1990-х годов, рак желудка занимал третье место среди причин смерти от злокачественных опухолей в городских районах и первое — в сельской местности. Поскольку ранние симптомы рака желудка легко спутать с симптомами многих доброкачественных заболеваний желудка или заболеваний печени и желчевыводящих путей, его легко не заметить и поставить неправильный диагноз или пропустить его, и многие пациенты уже находятся на средней или поздней стадии, когда им ставят диагноз. По некоторым данным, в Китае на ранние стадии рака желудка приходится только около 10% диагностированных случаев, и около 60% диагностированных случаев рака желудка могут быть радикально резецированы, с 5-летней выживаемостью около 50% после операции, и почти 50% пациентов не могут быть вылечены в конечном итоге. Поэтому профилактика и раннее выявление рака желудка особенно важны. Хотя причины возникновения рака желудка до конца не изучены, постепенно выясняются некоторые факторы, которые тесно связаны с развитием рака желудка. Многие предшественники нитрозосоединений, такие как вторичные амины и нитриты, существуют в природе более широко и при попадании в организм человека под действием определенных факторов внутренней среды превращаются в нитрозосоединения, вызывая рак. К другим канцерогенам рака желудка относятся полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и афлатоксины. Поэтому, контролируя поступление в организм человека продуктов питания и питьевой воды с высоким содержанием вышеуказанных канцерогенов или изменяя внутреннюю среду человеческого организма для уменьшения превращения предшественников канцерогенов в канцерогены, можно снизить заболеваемость раком желудка и достичь цели профилактики рака желудка. В настоящее время известно, что соленое мясо, соленая рыба, соленые овощи, копченое, жареное и печеное мясо, колбасы, ветчина, мясные консервы и другие мясные продукты, ферментированная креветочная паста или рыбный соус содержат большее количество вышеперечисленных канцерогенов, поэтому не следует есть или сократить потребление таких продуктов. Не ешьте заплесневелые зерна и продукты, пропагандируйте малосолевую диету (Всемирная организация здравоохранения рекомендует ежедневное потребление соли менее 6 граммов на человека); ешьте больше свежих овощей (таких как баклажаны, капуста, картофель, капуста, чеснок, лук-шалот, лук-порей, лук и зубчики чеснока) и фруктов, богатых витаминами С, Е, бета-каротином и микроэлементами селена, и увеличьте количество свежего мяса, рыбы, яиц, молока и продуктов из соевых бобов; популяризируйте использование холодильников для предотвращения плесневения продуктов. Использование холодильников для предотвращения плесневения продуктов. Регулярно питаться, не переедать, избегать твердой, грубой и горячей пищи, меньше курить или не курить и пить меньше крепкого алкоголя также может помочь предотвратить рак желудка. Кроме того, Helicobacter pylori также тесно связана с возникновением рака желудка. Длительная инфекция Helicobacter pylori увеличивает заболеваемость раком желудка, поэтому эрадикация Helicobacter pylori является одной из важных мер профилактики рака желудка. Для развития рака желудка часто требуется длительное время, поэтому профилактика рака желудка должна начинаться в молодом зрелом возрасте. Наблюдение, регулярное проведение фиброоптической гастроскопии и лечение предраковых состояний (например, хронический атрофический гастрит, язва желудка, полипы желудка, послеоперационный остаток желудка после доброкачественного заболевания желудка) и предраковых поражений (гетерогенная гиперплазия слизистой оболочки желудка и кишечная эпителиальная гиперплазия слизистой оболочки желудка) имеют большое значение для профилактики рака желудка.