Морковь богата бета-каротином, который является естественным липопигментом оранжевого цвета.
При длительном употреблении большого количества моркови, богатой бета-каротином, содержание бета-каротина в организме превышает метаболические возможности организма, что приводит к значительному увеличению концентрации бета-каротина в сыворотке крови и тканях, вызывая пожелтение кожи на ладонной части руки, симптомы этого пожелтения ладони обратимы и могут исчезнуть, если морковь больше не употреблять.