Чрезмерное количество пищевой щелочи, добавленной в пищу, обычно не вызывает отравления, однако возможны такие побочные реакции, как боль в желудке, несварение и изжога. Пищевая сода, научно известная как карбонат натрия, в основном используется в макаронных изделиях, которые готовятся путем добавления соды при замешивании лапши. Пищевая сода — это широко используемый в повседневной жизни тендерайзер и пищевой релаксант, способный быстро поднять сухие ингредиенты и удалить кислый привкус, возникающий при брожении теста, например, обычной лапши, хлеба, булочек на пару и т.д. Добавление соды в лапшу позволяет нейтрализовать кислоту, выделяемую дрожжами в процессе приготовления лапши. Дозировка пищевой щелочи, добавляемой в пищу, ограничена и в избытке обычно не приводит к токсичности. Однако при единовременном употреблении большого количества пищевой щелочи могут возникнуть побочные реакции, такие как повреждение слизистой оболочки желудка, приводящее к появлению симптомов изжоги, а повреждение желудка повлияет на усвоение минеральных веществ и витаминов в организме человека, повышая риск развития недостаточности питания в организме. Рекомендуется использовать пищевую щелочь в разумных пределах и избегать ее чрезмерного добавления. Если слишком большое количество пищевой щелочи вызывает дискомфорт, обратитесь за медицинской помощью.