В нашей жизни мы склонны любить сладкую, нежную и ароматную пищу и не любить горькую, грубую и безвкусную. Но именно в этих невкусных продуктах есть неожиданные питательные и полезные свойства. Грубая пища Некоторые люди не любят коричневый рис и кивсяк, потому что они «застревают в горле», и предпочитают тонкий, ароматный рис и изделия из белой муки, но то, что застревает в горле, — это ценная пищевая клетчатка. Она стимулирует работу кишечника, облегчает дефекацию и изменяет тип и количество микроорганизмов в кишечнике, снижая выработку канцерогенов. Диетическая клетчатка содержится в широком спектре грубых на вкус продуктов, включая цельное зерно, такое как рис, пшеница и смешанные бобовые, такие как коричневый рис, овес и красная фасоль. Для профилактики запоров и рака кишечника необходимо обеспечить ежедневное потребление 20-30 г пищевых волокон. Рекомендуется отказаться от традиционной каши из белого риса на завтрак и пить вместо нее кашу из смешанных зерен, а мелкий белый рис заменить цельнозерновыми булочками. Вяжущие продукты Присутствие танинов, фитиновой и щавелевой кислот может сделать пищу вяжущей, так как они соединяются с белками слюны во рту и выпадают в осадок, в результате чего слюна теряет свою смазку, а эпителиальная ткань языка сокращается, создавая вяжущий вкус. Однако все эти вещества обладают сильными антиоксидантными свойствами и полезны для профилактики диабета и гиперлипидемии. В качестве примера можно привести оливки, кожицу фиолетового винограда, кожицу яблок и грецких орехов — все они обладают более сильными антиоксидантными свойствами, чем мякоть. Яблоки и виноград рекомендуется есть вместе с кожурой, а грецкие орехи — не снимая коричневого слоя кожицы. Кислые продукты По сравнению со сладкими апельсинами, арбузами и бананами, относительно немногие люди любят кислые фрукты, такие как саго и боярышник. На самом деле, кислый вкус этих фруктов в основном обусловлен органическими кислотами, такими как лимонная и яблочная кислоты, которые являются природными кислотами, способствующими усвоению минералов, таких как железо. Если вам кажется, что кислые продукты не очень вкусны, вы можете сделать из них фруктовый джем с небольшим количеством сахара и заморозить его в холодильнике, чтобы улучшить вкус. Горькие продукты Природные горькие вещества в продуктах питания также обладают определенными полезными свойствами, например, нарингин в лимонах и грейпфрутах, полифенолы в чае, полифенолы в красном вине и полифенолы в шоколаде — все эти ингредиенты помогают предотвратить рак и сердечные заболевания, а также хинин в горькой дыне, который укрепляет иммунную систему организма и помогает контролировать уровень сахара в крови. Поэтому важно есть фрукты, причем не только сладкие, но и горькие и кислые. Не выбрасывайте кожуру съеденного грейпфрута, ее можно нарезать полосками и приготовить медовый грейпфрутовый чай. Горькие тыквы бланшируйте в горячей воде и подавайте охлажденными с медом. Лук и чеснок — это продукты, которые многие люди избегают, потому что они слишком сильны на вкус и даже оставляют неприятный запах во рту после их употребления. На самом деле этот сильный вкус обусловлен гликозидами серы и дисульфидами аллила, которые эффективно предотвращают рак и широко распространены в таких продуктах, как редис, чеснок и лук. Поэтому не стоит игнорировать их в своем ежедневном рационе. Из редиса можно приготовить кимчи и суп из тушеных свиных ребрышек, лук можно использовать в холодных блюдах, а чеснок лучше всего есть сырым. Если вы чувствуете неприятный запах изо рта после употребления таких продуктов, как чеснок и лук, вы можете пожевать небольшое количество чайных листьев.