Грибы шиитаке не рекомендуется употреблять в сыром виде, они могут вызвать пищевое отравление.
Сам по себе гриб шиитаке нетоксичен и является съедобным видом. Однако грибы шиитаке растут в темной и влажной среде, которая очень склонна к размножению различных микроорганизмов, включая вирусы, бактерии и грибы. Если не соблюдать осторожность при мытье грибов шиитаке, в них могут остаться различные патогенные микроорганизмы.
Употребление сырых грибов шиитаке вслепую, без высокотемпературной дезинфекции, может вызвать пищевое отравление, приводящее к тошноте, рвоте, болям в животе, диарее и другим неприятным симптомам. А у некоторых людей возникает аллергия на различные вещества. Грибы шиитаке содержат более сложные химические компоненты, которые с большей вероятностью вызовут аллергию при употреблении в сыром виде.
Полностью приготовленные грибы шиитаке и их вкус более свежие, а свободные аминокислоты и нуклеотиды, содержащиеся в них, высвобождаются при более высокой температуре, что повышает свежесть продукта. Поэтому рекомендуется полностью готовить грибы шиитаке перед употреблением, как с точки зрения безопасности продуктов, так и с точки зрения питательности.
В каждых 100 г сырых грибов шиитаке содержится 34 калории, из которых 2,2 г белка, 6,8 г углеводов, 0,5 г жира, 2,5 г пищевых волокон и 304 мг калия. Грибы шиитаке низкокалорийны, в них содержится больше пищевых волокон, а умеренное потребление может способствовать перистальтике кишечника, что благотворно сказывается на его здоровье.
В действительности грибы можно сочетать с мясом, яйцами, основными продуктами питания, овощами и т. д., чтобы увеличить разнообразие пищи и сбалансировать рацион, что способствует хорошему здоровью.