Если горечь вызвана испорченными побегами бамбука, их употребление может привести к пищевому отравлению, но не в том случае, если она вызвана высоким содержанием щавелевой кислоты.
В каждых 100 граммах побегов бамбука содержится около 23 ккал, из которых 3,6 грамма углеводов, 2,6 грамма белка, 0,2 грамма жира, 1,8 грамма пищевых волокон, 5 мг витамина С и 9 мг кальция.
Бамбуковые побеги имеют определенное количество белка и низкий уровень жира одновременно, относясь к лучшим ингредиентам, но побеги бамбука содержат больше щавелевой кислоты, которая соединяется с кальцием, образуя оксалат кальция, поэтому людям с ослабленной функцией почек или остеопорозом следует употреблять их умеренно.
Горький вкус побегов бамбука может быть слишком большим количеством щавелевой кислоты, неправильная обработка, чтобы остатки щавелевой кислоты были меньше, как правило, не вызывает отравления; горький вкус также может быть вызван порчей продуктов, на этот раз побеги бамбука были заражены бактериями, при употреблении может привести к пищевому отравлению, вызывая диарею, боль в животе и другие состояния.