Начало отравления афлатоксином варьируется, при остром отравлении симптомы проявляются через 2-12 часов.
Отравление афлатоксином обычно подразделяется на острое отравление, хроническое отравление и канцерогенность. Острое отравление в основном связано с нарушением функции печени, которое обычно проявляется через 2~12 часов расстройством желудка, вздутием живота, рвотой, лихорадкой, желтухой и болезненностью в области печени. Острое отравление также может иметь серьезные последствия, такие как асцит, отек нижних конечностей, увеличение селезенки, желудочно-кишечное кровотечение, кома или даже смерть.
Для пациентов с хроническим отравлением афлатоксином инкубационный период может составлять 2~3 недели, и постепенно у них будут проявляться такие симптомы, как дискомфорт в желудке, усталость, головокружение, анорексия, тошнота, рвота и так далее. Хроническое отравление наступает через некоторое время после хронического поражения печени, такого как гепатоцеллюлярная дегенерация, цирроз и так далее.
Кроме того, афлатоксин является одним из самых канцерогенных химических веществ, канцерогеном первой группы, и тесно связан с развитием рака печени. В повседневной жизни при появлении симптомов дискомфорта в животе, анорексии, рвоты и вздутия живота после предположительного употребления заплесневелой пищи необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.