Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний включает в себя снижение потребления холестерина и употребление как можно меньшего количества продуктов с высоким содержанием холестерина, таких как субпродукты животных, но при этом необходимо обеспечить потребление белка.
Яйца являются хорошим источником белка, и хотя в желтке много холестерина, он содержит лецитин, который оказывает профилактическое действие на атеросклероз, и употребление не более двух яиц в день не скажется на здоровье.
Сало, например, содержит большое количество насыщенных жирных кислот, поэтому его следует употреблять экономно.
Основу рациона должны составлять растительные масла, содержащие ненасыщенные жирные кислоты, а соотношение животных и растительных масел обычно можно контролировать на уровне 1:3.