Кулинарные масла делятся на две категории: животные масла и растительные масла, и в настоящее время существует множество различных видов кулинарных масел. Однако почти каждая семья сталкивалась с тем, что масло становится «жестким» и издает неприятный запах, что вызвано длительным хранением или неправильным хранением, в результате чего масло прогоркает. Масло состоит из одной молекулы глицерина и трех молекул жирных кислот. Причина прогоркания жиров и масел заключается в том, что остатки сырья, содержащиеся в жирах и маслах, разлагаются под действием ферментов, вырабатываемых микроорганизмами; второе — в результате гидролиза пищевых масел под действием солнечного света, высокой температуры или микроэлементов. Эта ненасыщенная жирная кислота легко окисляется и образует альдегиды, кетоны и другие оксиды, которые и являются источником «резкого» вкуса. Когда масло становится «резким», снижается не только содержание витаминов, но и его пищевая ценность. Если вы употребляете сильно прокисшее и испорченное масло «харам», оно может вызвать пищевое отравление, которое проявляется в виде желудочного дискомфорта, тошноты, головокружения, ломоты в суставах и мышцах, а в некоторых случаях и повышения температуры тела. При появлении тяжелых желудочно-кишечных симптомов или других проявлений следует незамедлительно обратиться за медицинской помощью. Профилактика отравлений: герметизация и защита от света могут увеличить срок хранения кулинарного масла. При хранении растительного масла (особенно летом) добавление 200-300 мг витамина Е на килограмм масла может замедлить его порчу. Не употребляйте безвкусное кулинарное масло.