Диетолог, занимающийся клинической практикой более 20 лет, сказал, что знания большинства людей о питании не положительные, а «отрицательные». Хотя это не очень меткое высказывание, в некотором смысле оно показывает, что многие люди имеют неверные знания о питании и даже вводят в заблуждение других. Однажды коллега на полном серьезе сказал мне, что «врачи говорят, что при температуре нельзя есть яйца», и это мнение укоренилось в сознании большинства людей. Так можно есть яйца при лихорадке или нет? 1. Откуда взялась поговорка «нельзя есть яйца при температуре»? В научно-популярных книгах, газетах и журналах, а также на некоторых веб-сайтах распространено утверждение, что «при лихорадке нельзя есть яйца». Причина часто заключается в том, что «яйца имеют высокое содержание белка, и при употреблении их при лихорадке, как правило, повышается базальная скорость метаболизма организма, что не снижает температуру тела, а повышает ее, что не способствует выздоровлению». Был проведен поиск литературы по вопросам. Соответствующей китайской медицинской литературы найдено не было. Но меня обнадежила статья, опубликованная в 2009 году в Health Times под названием «Можно ли есть яйца при лихорадке?», в которой анализировались преимущества употребления яиц для больных лихорадкой и опровергалась общепринятая теория о том, что «нельзя есть яйца при лихорадке». Так насколько сильно жар влияет на наш рацион? 2, влияние лихорадки на наш аппетит к пище Так называемая лихорадка, медицинский термин «жар», представляет собой регулируемое повышение температуры тела (более 0,5°C), вызванное смещением вверх терморегуляторной точки вследствие действия пирогена. Общими активаторами лихорадки являются внешние пирогены, такие как бактерии, вирусы, грибы, спирохеты, малярийные паразиты и т.д., и внутренние комплексы антиген-антитело, стероиды и т.д. В целом, большинство случаев, которые мы называем лихорадкой, вызваны бактериальными или вирусными инфекциями. При лихорадке температура тела повышается, в результате чего происходит торможение активности пищеварительных ферментов в организме, что приводит к снижению функции пищеварения, особенно в случае высокой температуры. При некоторых инфекциях пищеварительного тракта, таких как ротавирусная, коксакивирусная и энтеровирусная инфекции, сопровождающихся лихорадкой, может наблюдаться более выраженное снижение функции пищеварения. 3. Усиливают ли яйца лихорадку? Начнем с термического эффекта пищи, который раньше был известен как удельная динамика пищи (УДП) и обозначает дополнительное увеличение затрат энергии в результате потребления пищи. Потребление углеводов (сахаров) может увеличить затраты энергии на 5-6%, потребление жиров — на 4-5%, а потребление белков — на 30-40%. Сколько дополнительных калорий можно получить из белка, содержащегося в яйцах? Давайте выясним: если мы съедим вареное иностранное яйцо весом примерно 65 грамм, с содержанием белка 12,8% и съедобной частью 88%, яйцо содержит примерно 65 x 88% x 12,8% грамм = 7,3 грамма белка, который в организме преобразуется в 7,3 x 4 ккал = 29,2 ккал, требуя еще 29,2 x 40% ккал = 12 при переваривании и усвоении. ккал. Это дополнительное увеличение калорий оказывает незначительное влияние на температуру нашего тела как взрослых, и практически не влияет на маленьких детей. 4. Правильное понимание пищевой ценности яиц На самом деле, яйца имеют высокий коэффициент использования белка в организме человека, который можно измерить по сырьевой ценности (показатель степени использования белков пищи организмом после переваривания и усвоения, чем выше белок используется организмом, т.е. чем выше пищевая ценность белка, с максимальным значением 100). Это означает, что яйца легче усваиваются организмом, чем мясо другого домашнего скота. Если яйца не жареные и не во фритюре, то 1-2 яйца в день не создадут большой нагрузки на пищеварительную систему людей с лихорадкой и простудой. Кроме того, яйца содержат много витаминов и богаты различными витаминами группы В, а также витамином А, витамином D и витамином Е. Когда у вас жар, обмен веществ в организме ускоряется, и расщепление белков в организме ускоряется. Меры по облегчению выздоровления, такие как пить больше воды, чаще мочиться и больше потеть, также значительно увеличивают выделение витаминов группы В и витамина С. Метаболизм лекарств после приема различных препаратов также требует потребления витаминов группы В. Как видите, при лихорадке полезно дополнять рацион различными питательными веществами, содержащимися в яйцах. Лихорадка снижает активность пищеварительных ферментов, что приводит к снижению способности переваривать пищу, что в свою очередь может вызвать потерю аппетита и плохой аппетит. Диета в это время должна быть легкой, легко усваиваемой, умеренной и питательной, с богатыми углеводами крупами, некоторым количеством свежих овощей и фруктов для поддержания или повышения иммунитета организма и восстановления здоровья. Поэтому, помимо специальных противопоказаний для пациентов, которым нельзя есть яйца, они могут употреблять 1-2 яйца в день, а также умеренно употреблять молоко, птицу и мясо, рыбу и креветки и т.д., а не включать всех лихорадящих людей в категорию «лихорадящим нельзя есть яйца». 5. Каким пациентам противопоказано употребление яиц? Хотя прямых доказательств этому нет, это может быть основано на необходимости снизить нагрузку на пищеварительный тракт для поддержания функции пищеварения. Яйца также противопоказаны во время начала аллергических заболеваний, таких как пурпурный нефрит, чтобы избежать аллергии или обострения аллергических симптомов. А тем, у кого аллергия на яйца, следует распрощаться с яйцами и другими яичными продуктами, независимо от того, есть ли у них лихорадка или нет.