Сегодня коллежский друг спросил меня, не в шпинате ли высокое содержание железа. Слухи о том, что в шпинате много железа, на самом деле просто анекдотичны. Тогда, в 1930 году, один ученый считал, что в ста граммах шпината содержится 53 мг железа, но на самом деле в нем содержится всего 2,7 мг железа. Для поддержания баланса железа мужчинам необходимо 5-10 мг железа в день, а женщинам — 7-20 мг железа в день. Это не менее трех таблеток шпината в день, но железо, содержащееся в этом растении, не так легко усваивается. Железо в рационе человека существует в двух основных формах: гемоглобин-связанное железо, содержащееся в продуктах животного происхождения, и негемоглобинное железо, содержащееся в продуктах растительного происхождения. Как видно из названия, наиболее эффективно утилизируется железо животного происхождения. Так есть ли железо в растениях? Не совсем. На содержание железа в растениях влияет целый ряд факторов. Витамин С способствует усвоению железа, но при отсутствии его дефицита организму не требуется добавка витамина С. Танины, содержащиеся в чае, и полифенолы, содержащиеся в кофе, препятствуют усвоению железа. Усвоение негемового железа может варьироваться в десятки раз в зависимости от сочетания продуктов питания. Биодоступность этого железа в растениях гораздо хуже, чем в животных. Вегетарианская диета особенно не рекомендуется женщинам, поскольку по физиологическим причинам им требуется гораздо больше железа, чем мужчинам. Результатом длительной вегетарианской диеты является повышенный риск развития железодефицитной анемии. Я слышал, что яйца также являются частью вегетарианской диеты, поэтому веганам следует хотя бы съесть яйцо. Утверждение о том, что вегетарианская диета может быть такой-то и такой-то, а также долгой жизнью и чемпионом — это просто выдача желаемого за действительное. Говоря о вегетарианстве и анемии, нельзя не упомянуть и о мальнутриционной анемии, которая обусловлена дефицитом фолиевой кислоты и витамина В12. Фолиевая кислота, которая не может быть синтезирована организмом человека, широко распространена в зеленых листовых овощах, печени и почках животных, и вегетарианцы, как правило, не испытывают дефицита фолиевой кислоты. Другой витамин, витамин B12, также не может синтезироваться человеческим организмом, в основном за счет животной пищи, поскольку у взрослого человека его запасы составляют около 3-5 мг, человеческому организму требуется всего 1-2 мкг в день, поэтому запасы этого витамина в организме человека могут сохраняться в течение нескольких лет. Вегетарианец, который не ест и не пьет даже яиц и молока, через несколько лет будет страдать от анемии, связанной с недостаточным питанием. Микроцитарная анемия (железодефицитная анемия) и макроцитарная анемия (витаминная недостаточность), и если вы все еще настаиваете на вегетарианской диете, то вы, как правило, материалист.