Афлатоксин в основном является токсичным веществом, производимым Aspergillus flavus, Penicillium, Aspergillus niger и Aspergillus winters также могут быть произведены, болезнь, вызванная токсином, называется афлатоксикоз.
Еще в 1915 году люди обнаружили, что заплесневелый корм вызывает отравление скота, а затем часто находили заплесневелые продукты питания и корма, чтобы сделать людей, отравление скота, а позже ученые обнаружили, что это вызвано афлатоксином. Афлатоксин в основном вредит печени и почкам человека, и тесно связан с возникновением рака печени.