Обычно испорченные продукты перед употреблением кипятят или готовят на пару, чтобы уничтожить бактерии. Однако в испорченной пище присутствуют не только бактерии, но и различные побочные продукты микробного метаболизма, которые зачастую являются более вредными и трудно удаляемыми. Ниже приведены примеры энтеротоксинов и афлатоксинов из Staphylococcus aureus, чтобы объяснить, почему испорченные продукты нельзя нагревать и употреблять в пищу повторно. I. Бактериальные «энтеротоксины» Пища нагревается при высокой температуре, и бактерии погибают, верно? Почему вы не можете его съесть? Потому что нагревание может убить бактерии, но не токсины, которые остаются в пище. Свежеприготовленная пища практически не содержит микробов, но в жилой среде, в том числе на коже, во рту и в носу, присутствуют все виды бактерий. Эти «загрязненные» продукты (съеденные, перемешанные или оставленные стоять слишком долго) более или менее загружены микроорганизмами, которые размножаются в пище и производят различные побочные продукты, которые остаются в пище, включая энтеротоксины, производимые стафилококками, которые размножаются в большом количестве. Стафилококк, например, является одной из наиболее распространенных причин пищевых отравлений, поскольку энтеротоксины, вырабатываемые стафилококком, обладают высокой термостойкостью и могут оставаться токсичными в течение нескольких часов, не разрушаясь при кипячении. Важно отметить, что просроченная пища не обязательно имеет прогорклый вкус и может не содержать энтеротоксинов, но это всегда не свежая пища, и в ней в большей или меньшей степени размножаются микроорганизмы, и неясно, какие еще бактериальные метаболиты нанесут вред вашему здоровью, поэтому старайтесь не есть ее, она определенно не годится для длительного употребления, поэтому всегда делайте упор на употребление свежей пищи. Во-вторых, афлатоксин Бактерии обычно размножаются в остатках пищи, а грибки, обладающие большей способностью к выживанию, могут размножаться на зерне и производить токсины, вредные для здоровья, ведь самый известный из них — афлатоксин. Афлатоксин — это вторичный метаболит, производимый грибком Aspergillus flavus (широко распространенным в живой природе), который в 1993 году был классифицирован Агентством по изучению рака Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) как канцероген группы I, способный вызывать рак печени. Ему особенно благоприятствуют четыре вида пищи: 1. орехи (арахис, грецкие орехи, дынные семечки, фисташки, фундук, кедровые орехи и т.д.) 2. зерновые (кукуруза, рис, ячмень, пшеница, фасоль и т.д.) 3. зерновые и масляные продукты (арахисовое масло, кукурузное масло и т.д.) 4. домашние ферментированные продукты (творог, желтый соус и т.д.) Афлатоксин также очень термоустойчив и не разрушается при нагревании до 280°C, не говоря уже о температуре кипения воды. Ее можно удалить при температуре 100°C. Поэтому, как только плесень обнаружена в продуктах питания, их необходимо выбросить. Короче говоря, независимо от того, обработанная или необработанная пища, выработанные токсины обычно не могут быть удалены нагреванием, поэтому лучше не есть несвежую или подозрительную на порчу пищу, и последнее, что вам следует делать, это разогревать пищу, опасаясь, что она испортится, прежде чем ее съесть. Приготовленную пищу следует употреблять как можно быстрее, есть свежие продукты, а если они хранятся, то должны быть повторно стерилизованы (тщательно нагреты), пока не стало слишком поздно, и храниться в относительно стерильной среде; зерно и крупы должны храниться в проветриваемой и сухой среде, чтобы предотвратить появление плесени.